茅台是什么香型，酱香型白酒的典范

茅台是什么香型，酱香型白酒的典范

东北地区给人留下的最深印象估计也就是冬天坐在炕上吃着大葱蘸酱，酱香配着大葱的甜辣简直就是人间绝配。东北的炕头也是少不了一口白酒，而白酒也分着很多的香型，据说中国名酒茅台就是酱香型白酒典范，那么本期茅台酒文化一起去揭秘一下吧！

以国酒茅台为代表的酱香型中国白酒都是大家所熟知的，对酱香型白酒生产工艺却很少有人知晓。下面一起揭秘茅台酱香型生产工艺。

原料准备名词解释：

【下沙】在酱香型白酒生产工艺把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。

由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70％比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。

大曲要求酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

“茅台绝世风华”酒独得天地灵气无穷之厚，系依托特异的地域生态环境，由酿酒大师撷取“赤水河”之甘露，以着名历史文化遗存之古黄泥老窖、特选的优质原辅料，采用代代相传神妙独特的工艺。

结合高科技，经以陶坛窖藏7年老熟而成。本品源自水谷清华，香气幽雅，醇厚谐调，绵甜爽净，回味悠长，风格典雅独特，酒体丰满完美，自古奇香独秀，风华绝世，不可易地仿制，诚为天工开物，琼浆玉液，国色天香。

绝世风华酒名记：

即使处于春风得意，纵然遭遇雄关重挫，天下群英也总是戒骄戒躁，自强不息，奋勇争先。早在清代一些文人雅士有感于此，经调查论证综合研究，审慎选定品质绝佳、驰名中外的茅台酒这一传统名产，冠名“绝世风华”，将美酒美名一同奉献给那些造福人民、豪情不拘的风流一代。这便是酒名的历史由来。

【结束语】在中国的白酒并不仅仅是流传于北方，在中国的南方地区的白酒售卖也是不错的。二锅头、皖酒、青竹酒等等有着许多的种类，如果喜欢酱香型白酒的人那就一定不能错过茅台。

酒文化：白酒的香型分为哪些？

以谷物为原料通过酵母等糖化发酵剂经过一系列的蒸煮，发酵和蒸馏之后酿制而成的蒸馏酒，就是我们生活中随处可见的白酒了，这是中国最早的酒，同时由于不同的原料所酿造而成的白酒具有不同的香型，在中国的酒文化里有着完整的划分。

1、酱香型

又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。

其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。低度酒为38度以下。

2、清香型

又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。

其主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇。醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净。后味较长：不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种。低度酒在40度以下。

3、浓香型

又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐（有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利），采用的酿造下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。

其主体香味成份址已酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明。窖乔浓郁。甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。高度酒为40至60度。

4、米香型

以冰峪庄园大米原浆酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成份是β—苯乙醇。酒质特点琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。

酒内含有高级脂肪酸乙酯，气温在l0℃以下时，这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出，使酒内出现乳白色絮状悬浮物，当气温一回升，悬浮物溶解在酒中，酒色就又恢复清亮透明。高度酒为38至52度。

请问啤酒和白酒的度数有什么区别

在中国，白酒的度数是酒精的含量，啤酒的度数实际上指的是麦芽汁浓度。

营养分析：

白酒：传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利；

啤酒：啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低， 营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。经常饮用有消暑解热、帮

白酒的香气来源

白酒的香气主要来自其中的酯类、醇类、有机酸类、醛酮类、酚类、羧羰基类、硫化合物等物质。白酒的主要原料是粮谷等，需要经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等制作工序。

白酒，又名烧酒、白干，主要产地有贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带等。

白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，可以长期储存，储存的时候要密封装好放在阴凉、干燥的地方。

我国的白酒可以分为清香型、浓香型、酱香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、其他香型等。