四川糖醋脆皮鱼

四川糖醋脆皮鱼

1、主料：草鱼1斤左右、葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量，番茄酱适量。

2、鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.5厘米深。（从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右），鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒（鱼身、片开的缝、鱼肚子）腌15分钟；

3、将调料调成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。如果不加清水的话汤汁的味道就太浓了。

4、再准备一包番茄酱用三分之二的量。

5、红椒、葱白切丝用清水漂上待用；姜、大蒜切细碎。

6、一个鸡蛋，打散，和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液，需要比较浓稠，以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候，将桨汁裹在鱼身上，包括鱼身上的刀缝里，还有开膛的鱼肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉。

7、油烧至7成热，提起鱼尾，对准锅中心，让鱼头下锅，同时用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可。然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，至鱼身呈金黄色，剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出，以鱼肚朝下形状装入条盘（在鱼身上向下稍压一压，使之成型）中火炸3-5分钟即可。

脆皮鱼的做法

1、将小黄鱼从背部剖开，成为鱼片。

2、将面粉、淀粉、酵母粉、盐、料酒、鸡精，加水调成面糊30分钟，再加入10g葱花，搅拌均匀。

3、将鱼片放入面糊中，均匀裹上面糊，锅中加油烧油，放入鱼片，炸成金黄色即可。

求川菜之家常脆皮鱼的做法

家常脆皮鱼做法如下：

将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成对称的连身片。用葱、拍碎的姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜。将葱白、红椒和香菜切丝合匀。将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊。锅中放入油烧至7成热时，将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟，取出。油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘。锅留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，调成鱼香味型。待汁开时勾芡，冲入沸油，撒入葱花将汁浇匀地淋在炸好的鱼身上，再撒上红白绿相间的三丝即成。

脆皮鱼怎么做

1、主料：油豆皮辅料：山药、香菇、枸杞、胡萝卜、面粉、葱、姜、蒜。

2、调料：盐、味精、白糖、番茄酱、蜂蜜、白醋、胡椒粉。

3、将山药蒸熟后压成泥，加入香菇丁、枸杞、胡萝卜丁、面粉调成糊，放在油豆皮中包裹制成鱼形，上锅蒸15分钟备用；

4、葱姜蒜末中加入少许清水、白糖、白醋、盐、番茄酱、胡椒粉调成料汁；

5、将蒸好的素鱼取出，撒一层干面粉，放入锅中煎至两面金黄，取出切块，锅中加少许油，将调好的料汁倒入略煮，水淀粉勾芡出锅淋在素鱼上即可。

脆皮鱼是什么鱼

鲤鱼。脆皮鱼又叫“万家脆皮鱼”，是江南地区特色传统名菜之一，属于浙菜系。江南水乡的湖泊河塘中养殖的鱼类有鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鳊鱼、草鱼，而鲤鱼却不多见，所以也很少有拿鲤鱼做菜的。其实鲤鱼的肉质肥厚结实，经过油锅氽炸，可以做到外脆里嫩，再浇上美味的汁儿，一道味道鲜美的鲤鱼即可上桌。

鲤鱼中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤科中粗强的褐色鱼。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。鲤鱼鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的习性。