老白酒的酿制方法

老白酒的酿制方法

1、大米（糯米）1000g。

2、泡米，把米淘洗干净，然后让米在清水中浸泡四到五个小时。

3、蒸饭，把泡好的米用清水再洗两遍，然后把米捞上来放入蒸锅或者蒸笼内，米的下面铺一张纱布，隔水蒸，米饭要蒸熟，把蒸锅内水烧开后，继续大火烧15~20分钟左右。

4、放凉，把蒸熟的米饭放到大的干净的盘上冷却，大概有30度左右就可以了，手感有一点点暖暖的就行了。

5、准备酒曲，将酒曲研磨成粉末，加入适量面粉搅拌均匀。

6、加入酒曲，把准备好的酒曲的3/4加入到晾好的米饭中搅拌均匀，为了容易搅拌，最好用大一点的容器。

7、装缸，将拌匀的米饭，装进干净的（瓦缸）容器中。然后把米饭按压实，并在米饭中间挖一个小洞；然后把剩下的1/4酒曲粉末均匀地撒在米饭的表面上。

8、加盖保温。 因为酿酒温度是非常关键的，在瓦缸口上加1~2层纱布，然后用稻草编织的草帘子或者被子盖在上面，不要完全密封。

9、发酵：放到26~28℃环境下发酵72小时，注意温度不要太高了，

10、加入凉开水 按每一斤米加700毫升的比例，加入凉开水，搅拌均匀，盖好。放于26℃左右的环境下，进行二次发酵，大概7天。

11、收酒：将上面那一层酒取出。剩下的酒渣用纱布（或尼龙）袋，挤压出剩余的酒液，与上层收获的酒混合，即可饮用。

浓香型白酒和酱香型白酒的区别

区别：

1、酿造工艺不同：浓香型工艺是中温大曲，泥窖，40到60天，1斤高粱出3两酒；酱香型是高温大曲砖石窖，9个月8回，1斤高粱出2两酒。

2、酒体香型不同：浓香型己酸乙酯为主体香，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据；酱香型这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

糖尿病喝白酒的危害

糖尿病人不可以喝白酒，喝白酒很可能造成病情加重也有可能造成血糖异常，而且这个时候喝白酒可能会使耐糖量变得不稳定，所以在患上糖尿病期间应该减少喝白酒，而且在治疗阶段应该用适当的药物控制病情，这样都可以达到治愈的效果。白酒中可能会刺激糖尿病的病情，而且这个期间喝白酒也有可能造成身体浮肿现象，也有可能刺激自己的兴奋功能。