火锅清汤调制方法

火锅清汤调制方法

1、小鸡腿、猪骨头。辅料，生姜、鱿鱼、香菇、莲藕、大白菜、胡萝卜、金针菇、山药、辣椒、油盐及酱油。(所以食材均根据自己的饮食习惯酌情添加)

2、猪骨头和小鸡腿提前清洗浸泡去除血水。之后锅中放入清水，待水开后放入小鸡腿和猪头煮沸后捞出，可以去除肉质本身的腥味。

3、之前锅里的水倒掉，将小鸡腿和猪骨头捞出后重新放入锅中，放入生姜、香菇、鱿鱼、莲藕、大白菜、山药、及辣椒，同时超市里有卖制作浓汤的调料也可以加入。

4、全部调料至于锅中以后，锅中加入适量的清水，待水沸腾以后，改成小伙焖煮，大约四十分钟左右。值得一提的是，一次要加够足量的清水，不要觉得汤水越煮越少然后又重新添加清水，这样会影响口感，也会破坏营养物质。等待清汤制作好了以后我们及可以吃美味的火锅了。

最简单的火锅清汤

1、将猪瘦肉末、鸡脯肉末用100克猪骨汤煮开。

2、剩余100克猪骨汤烧开，加入盐、料酒、胡椒粉，再倒入猪肉末搅匀。

3、待肉末浮于汤面后改用小火，5分钟后捞出肉末。

4、下入鸡肉末搅匀，待鸡肉末浮于汤面时改用小火，熬煮片刻。

5、捞去鸡肉末，将汤倒进火锅中。

为什么火锅清汤中一定会放皮蛋

1、不是必须要放，只是皮蛋熬汤会让汤色和味道更浓郁；

2、火汤清汤里加入皮蛋除了使汤颜色鲜艳一点应该没有其他用处了；

3、皮蛋里有可能含有铅等物质，哪怕无铅的皮蛋也不是真正意义的无铅，而是铅含量控制在较小范畴内而已。

南方大部分地区如广西、广东、云南，甚至四川火锅也没有放皮蛋的习惯。

西芹火锅清汤面条怎么做

1、食材:西芹适量、细面一把、涮羊肉火锅汤底适量、鸡蛋一个。

2、在锅里放少量油和盐。

3、先打一个鸡蛋在锅里等背面煎成金黄色再翻边。

4、加热剩下的清汤。

5、烧开了以后就用漏瓢把汤头里的杂质和油质捞出单独扔掉。

6、处理干净后的汤头。

7、切好西芹叶待用，用生的芹菜叶，份量随意。

8、同时在锅里放细面。

9、把煮好的苗条装碗。

10、把汤头西芹叶和荷包蛋装碗。