唐山八方后身的麻辣鸡块怎么做

唐山八方后身的麻辣鸡块怎么做

1、取半只三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米块；

2、辣椒剪段，蒜去皮拍散；

3、锅内倒油；

4、先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料；

5、然后放入处理好的主料；

6、以及剩余辣椒和水；

7、盖好锅盖，启动（黄焖鸡）功能；

8、烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

丰都麻辣鸡块

1、食材：公鸡，老姜、花椒、桂皮、八角、食盐。

2、公鸡宰杀后去毛、消毒、漂洗，沥干备用。在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时，然后在铁锅内加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮，一刻钟后起锅沥干放凉，待凉透后，将鸡宰块切片装盘。

3、油辣子：用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉，等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中，铁锅猛火烧热，倒入菜油炼至八成熟，浇在辣椒面上不停搅拌，和匀后冷却二十分钟，再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可。

4、红油：将磨得极细的辣椒粉装在容器中，用锅将菜油烧至八成熟，再冷却十分钟，然后浇在辣椒面上，拌匀后冷却二十分钟加入适量香油备用。

5、汤卤：将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小时，形成香味浓郁的汤卤水。

6、拌料：将油辣子、红油、汤卤水混合，加入食盐、白糖等搅拌均匀，浇在已装好盘的鸡块上，即可食用。

麻辣鸡块烩面的做法

1、把辣椒粉、芝麻、花椒粉、盐放入小碗中备用；

2、炒锅烧热，倒入植物油，油温4成热时放入花椒粒，用小火炸至花椒粒呈棕红色，然后把花椒粒盛出来不要；

3、然后将炸完花椒粒的热油倒入做法1的小碗中；

4、用筷子搅匀，碗上盖一个盘子焖一会，至凉；

5、鸡胸脯肉放入锅中，加适量清水煮熟，捞出凉至不烫手；

6、把熟鸡胸脯肉撕成细丝备用；

7、用煮鸡胸脯肉的汤将挂面煮熟，捞出，用凉开水过凉，捞出，沥干水分；

8、倒入适量橄榄油拌匀，防止粘连；

9、加入适量麻辣红油和所有调味料拌匀；

10、最后放入鸡丝拌匀即可。

麻辣鸡块的做法

1、把鸡洗净，剁成两厘米的块，下入开水里焯一下，捞起沥干水分。

2、胡萝卜、青辣椒洗净切成片，干红辣椒、大葱洗净切成段。

3、锅里油热七成，加葱、姜、花椒粒、胡椒粒、干红辣椒，炒出香味，加鸡块煸炒，将鸡块炒至五成熟。

4、加料酒、酱油、白糖水，翻炒至八成熟，再加胡萝卜片煸炒至胡萝卜变软，下青辣椒片和味极鲜即可。

麻辣鸡块的制作方法及步骤

1、原料：三黄鸡1000克、蒜8瓣、姜4片、料酒10毫升、老抽5毫升、盐8克、油80毫升、水量（包含所有液体调料）600毫升、辣椒80克、麻椒25克。

2、取半只三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米块。

3、辣椒剪段，蒜去皮拍散。

4、锅内倒油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料，然后放入处理好的主料以及剩余辣椒和水。

5、盖好锅盖，启动黄焖鸡功能。

6、烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。