凉拌麻辣鸡块最正宗的做法

凉拌麻辣鸡块最正宗的做法

凉拌麻辣鸡块具体做法如下：

1、准备用料：鸡腿2只，盐，大蒜，大葱，干辣椒，花椒，辣椒油，芝麻，香油，料酒，白糖，酱油，鸡精各适量；

2、将两只鸡腿放入凉水里煮；

3、等水开后把鸡腿拿起来用凉水冲干净，再入锅里煮；

4、第二次煮鸡腿时放入姜片，料酒，花椒；

5、待鸡腿煮熟，用筷子插入鸡腿，再取出筷子；

6、看筷子插入鸡腿的地方是否有有血出来，如果没有血即可进行下一步；

7、把鸡腿取出放入凉开水里，待鸡腿凉后用菜刀切成块，随后将切好的鸡块上放入大葱；

8、将大蒜，大葱，辣椒油，香油，料酒，白糖，酱油，鸡精各适量放入碗中调好，最后加入适量盐；

9、把兑好的调料浇到鸡块上，再把干辣椒，花椒，芝麻放到鸡块上面；

10、锅里倒入食用油，待油热后直接浇到干辣椒和花椒上，再用筷子拌匀即可。

麻辣鸡块的制作方法及步骤

1、原料：三黄鸡1000克、蒜8瓣、姜4片、料酒10毫升、老抽5毫升、盐8克、油80毫升、水量（包含所有液体调料）600毫升、辣椒80克、麻椒25克。

2、取半只三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米块。

3、辣椒剪段，蒜去皮拍散。

4、锅内倒油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料，然后放入处理好的主料以及剩余辣椒和水。

5、盖好锅盖，启动黄焖鸡功能。

6、烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

丰都麻辣鸡块

1、食材：公鸡，老姜、花椒、桂皮、八角、食盐。

2、公鸡宰杀后去毛、消毒、漂洗，沥干备用。在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时，然后在铁锅内加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮，一刻钟后起锅沥干放凉，待凉透后，将鸡宰块切片装盘。

3、油辣子：用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉，等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中，铁锅猛火烧热，倒入菜油炼至八成熟，浇在辣椒面上不停搅拌，和匀后冷却二十分钟，再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可。

4、红油：将磨得极细的辣椒粉装在容器中，用锅将菜油烧至八成熟，再冷却十分钟，然后浇在辣椒面上，拌匀后冷却二十分钟加入适量香油备用。

5、汤卤：将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小时，形成香味浓郁的汤卤水。

6、拌料：将油辣子、红油、汤卤水混合，加入食盐、白糖等搅拌均匀，浇在已装好盘的鸡块上，即可食用。

麻辣鸡块的做法

1、把鸡洗净，剁成两厘米的块，下入开水里焯一下，捞起沥干水分。

2、胡萝卜、青辣椒洗净切成片，干红辣椒、大葱洗净切成段。

3、锅里油热七成，加葱、姜、花椒粒、胡椒粒、干红辣椒，炒出香味，加鸡块煸炒，将鸡块炒至五成熟。

4、加料酒、酱油、白糖水，翻炒至八成熟，再加胡萝卜片煸炒至胡萝卜变软，下青辣椒片和味极鲜即可。