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老北京涮羊肉蘸料配方

更新时间: 2026-05-04 07:46:07

老北京涮羊肉蘸料配方

老北京涮羊肉蘸料配方:芝麻酱4汤匙60克,温水约4汤匙60ml,生抽2茶匙10ml,米醋1汤匙15ml,糖1茶匙5克,韭菜花2汤匙30克,酱豆腐1块,虾油1茶匙5ml,香油2茶匙10ml,辣椒油随意也可以不放,香菜随意也可以不放。

老北京涮羊肉,正宗老北京火锅的风味,传承老北京涮羊肉的特点,采用铜锅炭火,羊肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比,其他食材新鲜。

经济实惠,味道独特,细致周到的服务,为每一位顾客奉献出纯正的传统火锅。

老北京涮羊肉蘸料配法

1、棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

2、蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

3、红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

4、怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

5、乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

6、麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

7、麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

老北京涮羊肉蘸料做法

准备材料:羊肉片1000克、土豆一个、蒿子秆500克、油麦菜500克、干海带100克、干粉条100克、干木耳50克、芝麻酱半碗、泡椒6个、泡姜两块、泡蒜一个、自制辣豆瓣酱一勺、盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱一颗、大葱一段。

1、大葱切成段、泡姜切成厚片。

2、土豆去皮切成厚片,用清水泡着待用。

3、海带、粉条、木耳提前泡发好。

4、吃老北京涮羊肉,通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。麻酱关键的部分需要先泄麻酱,先用部分凉开水搅拌,不要倒太多,少量多次,最后调成稀糊状即可。

5、搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜,还可以加点辣椒油和虾油。

6、电火锅里加入适量油,加入自制辣豆瓣酱、花椒,炒香。

7、加入泡姜、泡蒜、炒香。

8、加入适量水,放入大葱、红枣、枸杞,盐。

9、然后调到“3”,熬半个小时,下入羊肉片以及其他准备好的菜,开始涮吧。

10、配着芝麻酱吃即可。

老北京涮羊肉蘸料怎么调好吃

1、 取一只大碗,放入芝麻酱,将温水一点点的加入,边加水,边用筷子朝一个方向不停的搅拌,直到把芝麻酱

调到稀稠合适的状态。

2、 加入生抽,米醋和糖搅拌均匀后,加入韭菜花,沿着同一个方向搅匀。

3、 把酱豆腐用勺子碾碎,尽量细腻一些,连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里,继续朝一个方向搅匀。

4、 最后滴入虾油和香油,搅拌均匀即可。

5、 如果喜欢吃辣的,可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等。


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