蒸馒头一斤面放多少碱

蒸馒头一斤面放多少碱

蒸馒头一斤面放放5克碱，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

馒头是将面经发酵后再蒸熟的，所以不但松软适口，而且易于消化。而发面是十分困难的。要在长期的生活生产时间中不断摸索、不断积累，才能掌握酵母菌的生化反应。

一斤面出多少蛋卷

一斤面大概出10个蛋卷。蛋卷是以鸡蛋、油、低筋面粉和细砂糖作原料搅拌，然后煎或烤制，再卷成棒状。一般支座蛋卷的步骤如下：

1、把所有原料混合均匀成可流动的面糊。

2、插上电源，预热一下蛋卷模。盛一勺蛋糊，倒在蛋卷模的中间。

3、合上蛋卷模，用手轻轻压一下盖子，这样做出的蛋卷会薄又脆，不过要注意防烫。

4、煎至面糊呈浅棕黄色，用筷子由一端开始将其卷起，最后压住接口的底边略煎，出模。

5、也可以借助锥形模具或手塑造成圆锥形甜品蛋筒。放晾网上凉透后自然脆，放入密封盒保存。

一斤面放多少碳酸氢铵

一斤面粉加6-7克碳酸氢铵，冬天10克左右，水大概230克左右，另外可以加10克糖，2克盐。面团要揉到不沾手，表面光滑有弹性就可以了，然后用保鲜膜盖上发酵到3倍大就可以做馒头了，做成馒头的样子后放进蒸笼里再发酵20分钟到半小时就可以蒸了。

碳酸氢铵是一种白色化合物，化学式为NH₄HCO₃，呈粒状、板状或柱状结晶，有氨臭。碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以一定不能和酸一起放置，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。但是农村也有利用碳酸氢铵能和酸反应这一性质，将碳酸氢铵放在蔬菜大棚内，将大棚密封，并将碳酸氢铵置于高处，加入稀盐酸。这时，碳酸氢铵会和盐酸反应，生成氯化铵、水和二氧化碳。二氧化碳可促进植物光合作用，增加蔬菜产量，而生成的氯化铵也可再次作为肥料使用。碳酸氢铵的化学式中有铵根离子，是一种铵盐，而铵盐不可以和碱共放一处，所以碳酸氢铵切忌和氢氧化钠或氢氧化钙放在一起。

夏天做包子一斤面加多少克碱

做包子一斤面加2到5克食用碱即可。

包子做法：

1、将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑；

2、在坑内加入温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒1小时左右；

3、待面醒好后，做成自己想做的包子；

4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电蒸13分钟即可。

一斤面能出多少鲜面条

机器制作出1、3斤，手工制作出1、4-1、5斤。

鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。

工艺：

1、将面粉、淀粉干拌均匀。

2、将盐、筋力源用温水溶解后加入和面水中。

3、搅拌加入混合好的面粉。

4、将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟。

5、然后放入压面机即可轧鲜面条。