如何做家常红烧带鱼

如何做家常红烧带鱼

1、带鱼500克、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1茶匙、葱1根、姜2片、蒜适量、八角2颗、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙；

2、带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。低盐哦！）

3、葱姜蒜八角准备好，起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。

4、把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。）

5、加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖，一面一面的用筷子夹着鱼段翻面

6、待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。）

7、盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁，出锅前淋入少许香油即可。

芥末蘸毛豆如何做

1、毛豆剪口，冷水下锅放香叶，桂皮，八角，倒点油和盐(这样颜色才会鲜艳)，大概煮6-7分钟，想吃烂的多煮会儿看个人口味，起锅后过凉开水。

2、蒜子切碎分两份，一份生蒜子，加醋，生抽，麻油，少许盐，糖，芥末（这道菜的灵魂）尝一下味道后根据个人口味稍作调整。

3、把毛豆倒入后拌匀，开始炒香料。

4、油加热，放另一份蒜子炒香至微黄后调最小火放入花椒，干辣椒，芝麻炒香关火淋在毛豆上，拌匀。

核桃仁炒秋葵如何做

1、核桃要选用新鲜青皮的，去掉外壳，尽量取出完整的核桃仁，再马上剥去核桃仁的外衣，这个外衣，剥开核桃壳后，当时就要剥去，不然的话，核桃仁放干了就不容易剥了。核桃仁剥出来应该是白白的，放置时间长了会氧化变黄的。

2、每一个秋葵都用盐搓洗一下，然后用清水冲洗干净，斜刀切成小段，蒜瓣切片。一小勺耗油用热水稀释一下，调匀，如果喜欢甜口，也可以加一点糖，拌匀。

3、热锅凉油，放入蒜片稍煸一下，放入秋葵稍煸一下，紧跟着放入核桃仁翻炒，点入一点点点热水，稀释一下黏液，放入少量盐和鸡粉，这时秋葵会变得鲜绿，核桃仁还是白白的，加入准备好的耗油汁，翻炒均匀就可以出锅。

如何做芋圆

1、材料：紫薯1个，木薯粉200克，红豆2勺，牛奶50毫升，冰糖少量。

2、紫薯洗净去皮切成几片，水烧开后，放在蒸锅里蒸15分钟（不建议直接水煮，很容易碎掉），取出放碗里凉却一会后用保鲜袋捏碎。

3、在捏碎的紫薯中加入木薯粉，对于新手，不知道一次加多少量的话，建议先跟紫薯泥一比一加入，后续根据情况再依次少量增加，依次加少量水，混合揉成面团，多揉一会，让面团紧致，口感筋道。

4、见图片揉好的粉团，分次搓成圆柱形，切成图片形状，直径大概一厘米，撒上少量木薯粉，以防粘在一起。

5、锅里加水，烧开，把切好的芋圆放进去，搅拌一下，盖上盖子，再次烧开后，大部分芋圆都已经飘浮上来了，加入少量凉水，盖上盖子再次烧开后，就可以盛出来了。