骨头如何做火锅底汤

骨头如何做火锅底汤

1、食材：大棒骨1根，生姜1块，大葱1节，花椒10余粒，料酒1大勺，白醋1小勺，盐。

2、大棒骨清洗干净以后，放入清水盆中，水里加入适量白醋和料酒，浸泡半个小时。

3、锅中放入适量清水，将大棒骨放入冷水锅中，然后放入葱段、姜片和花椒粒，都可以起到去腥的作用。

4、开大火将水煮至沸腾，将大棒骨里面的血沫煮出来。

5、将焯过水的大棒骨捞出来，再次清洗干净表面的血沫。

6、锅中倒入足量的清水，放入几片生姜和葱段，然后将大棒骨放入锅中。水量一定要一次性加够，尽量不要再中途加水，会破坏汤的营养，难以熬出奶白色。如果一定要加的话，也必须加热水。冷水会降低汤的温度，让汤里面的蛋白质和脂肪凝固变性，影响汤的营养和味道。

7、往锅中加入一小勺白醋和一勺料酒。料酒可以去除腥味，白醋就可以让骨头里的钙质溶解到汤里。

8、大火煮至沸腾以后，转成中火继续熬煮一个小时左右。要保持锅内是持续沸腾的状态。火不能太小，否则油脂和蛋白质无法溶解到汤里，颜色也就不会变白了。想喝清澈的汤的话，可以小火熬煮。

9、汤熬好以后，再加入适量盐调味。盐一定要煮好之后再加进去，一定不要提前加盐，因为盐份会凝固蛋白质，收缩脂肪，无法溶解到汤里，也就不会变白了。

10、调好味的大骨汤就可以盛入碗中。

11、煮好的大骨汤可以直接喝，可以用来做火锅的汤底，也可以加入其它蔬菜，比如海带、玉米、冬瓜、白萝卜等。

如何做经典的腊味煲仔饭

1、食材：大米 150克、腊肠 100克、鸡蛋 20克、耗油 10克、生抽 4克、白糖 3克、菜心 100克。

2、准备其余食材：广式腊肠、菜心、鸡蛋、姜丝。

3、取一砂锅，在锅底薄薄刷上一层猪油。倒入泡好的大米和水。

4、砂锅直接加盖开大火煮开转为小火继续焖煮。

5、用生抽、蚝油、白开水、少许白糖混合均匀调成料汁。焖煮大约七八分钟，饭的表面看不到水，但是有冒泡泡，这时撒上姜丝，把切好的腊肠铺在饭的表面，打入鸡蛋，再次盖上盖子微火焖五六分钟关火，不要开盖，继续用余温焖制。

6、焖饭的时候把菜心烫熟备用。

7、焖好的米饭开盖，码入菜心，浇上调味汁，拌匀即可食用。

如何做提子冰棍

1、将牛奶、糯米粉、白砂糖、奶粉一起倒入锅里，先用刮刀混合均匀。

2、开最小火慢慢加热，加热的期间一定要用刮刀不停的搅以免糊底。

3、等白砂糖融化后，煮到冒小泡泡后，加入淡奶油，加入淡奶油后，依旧用小火加热，继续用刮刀不停画的搅，一直搅到液体浓稠，即可关火。

4、煮好的雪糕液放凉，期间要搅拌几次以免表层结皮。雪糕模具撒上适量葡萄干（葡萄干提前泡软）可以把葡萄干混在雪糕液中搅拌均匀，把雪糕液倒入模具中再震动几下把气泡弄出来。放冰箱冷冻过夜就可以了。

在家如何做烧烤鱿鱼

1、将鲜鱿鱼去除内脏，撕去表面的黑膜。

2、将鱿鱼的头和尾巴去掉，再将鱿鱼切成大小适中的长方形块。

3、将不锈钢烤签洗净，将鱿鱼串好。

4、将海鲜酱、料酒、生抽倒入碗中，搅拌均匀，芶芡成酱汁。

5、把酱汁刷在鱿鱼串的表面，上下反复刷均匀。

6、采用双区间接加热法，将烧烤炉加热至中温（175℃-190℃），加热5分钟。加热5分钟后将烤网上刷一层薄薄食用油。

7、把串好的鱿鱼串平铺到烤网上，然后用烧烤刷在鱿鱼串上刷上薄薄一层橄榄油，再均匀撒上辣椒粉，盖上炉盖，焖烤8分钟。

8、用烧烤刷给鱿鱼串上均匀刷上芶芡好的酱汁，盖上炉盖，继续焖烤8分钟。

9、最后取出香喷喷的鱿鱼串，冷却后即可食用。

素菜饺子馅如何做

1、食材：萝卜、水发香菇、豆腐干、鸡蛋、葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油、精炼油。萝卜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入萝卜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀。

3、再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

4、注：素饺子馅的做法大同小异，只要大家掌握了上述两种方法，便可以将萝卜、白菜替换成韭菜、芹菜。