大米酒糟如何做米醋

大米酒糟如何做米醋

1、将刚出的大米酒糟降温至25～28℃,加入麸曲3%拌匀。

2、接入酒母入缸进行发酵,在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右,约4至5天开始生成酒精

3、接入醋母与稻糠，醋醅3%,糠3%,拌匀装缸进行发酵。

4、发酵期间,每天需翻缸一次。这样重复翻缸。就会做出米醋。

饼干要如何做才酥脆

1、首先，加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些，熟鸡蛋剥掉外壳，去除蛋白，蛋黄备用。用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间。

2、面粉和玉米淀粉准备好，黄油未软化就打发。面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感，将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆。

3、加入白糖，白糖的用量随自己口味，喜欢甜味的可以多放一些，白芝麻放进去，用量的多少自己掌握，黄油打发程度不够，需要打发至淡黄色，体积蓬松，面粉以及别的粉类没过筛，烤箱温度不均匀。

4、将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌，再加入清水。 揉成面团，放冰箱冷藏30分钟。

5、冷藏完的面团取出，用手揪一小块，揉成球状，用手轻轻压扁，一个小饼干就做好了；依次做完所有的饼干。把饼干摆入盘中，烘烤火力不可过低，不然容易变干。

6、最后，放进微波炉高火3分钟，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要，取出翻面，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉，再高火微2到3分，一定要彻底晾凉再装盒。

自己如何做香菇的菌种

1、收集制作菌种可用的枝条。不用传统的木屑菌种制作技术，改用枝条制作菌种。比传统制作菌种，具有简单，制作方便，耐老化，等许多优点。一般枝条，可选用荆条，紫穗槐条，栎木枝条，竹条等。为保证枝条的营养丰富，在搜集枝条时，一般应以秋冬季节落叶后。这是由于营养回流，树枝营养含量丰富。等待枝条叶子自然落完。选择直径一公分粗枝条，细长，底上均匀的为最好。然后，把枝条斜切截成长度大约2.5公分的小段。将切好的小段儿晒干，收集起来之后，放于通风干燥处，储存，中间不可发生霉变。

2、制作菌种之前的准备。准备一个消毒好的水池，将截好晒干无霉变的枝条摆放在水池内。高度占到水池的60%左右，然后压盖好，预防枝条上浮，然后，注入清水。大约没过枝条130%左右。继续浸泡大约40小时左右检查。有无浸泡透。将浸泡透的枝条，除去压盖物，加入少量的生石灰。进行搅拌，ph值呈现偏碱性。选用聚丙烯菌种袋，可根据自己需要选用，一般选用规格为15公分ⅹ35公分的专用袋。将枝条沥去水分，进行装袋儿，每袋装一百根左右。封口时不可封的太紧密。以防蒸时气体膨胀撑破塑料袋儿。精装好纸条的地儿，放于高压锅内，进行高压灭菌。高压锅内，保持在两个气压，大约需要3个小时，常温需要经过十个小时以上的高温灭菌。然后冷却至常温备用。

3、准备接种箱进行接种。一般，秋季栽培的菌种在夏季进行制种。春季栽培的菌种在冬季制种。一般采用气雾剂杀菌40分钟后，可进行操作接种。将原菌种块制成，黄豆粒大小的块状进行接种。将接种完的菌袋放于恒温室内的菌架上。温度应保持在24-27度。温差不可过大，以免影响菌丝生长。在发菌过程中，及时检查是否有被杂菌污染，淘汰处理掉被杂菌污染的，一般，经过6-7个星期，就可以发满菌袋。

山芋粉如何做饼

1、红薯粉倒入一个较深的盆里，慢慢加入刚烧开的开水，一边加水，一边搅拌，让红薯粉充分吸收水分。

2、一定要用开水烫粉，这样煎出来的饼才会晶莹柔软。

3、自制的红薯粉里会有很多粗细不一的坚硬颗粒，拌匀后盖上盖子，让它充分软化。

4、小颗粒吸水后，再充分搅拌就差不多了，如果想要煎饼更细腻，可以将粉糊过筛一遍。

5、过筛后的粉浆变得非常细腻，用筷子搅拌，面糊表面出现的纹路不太容易消失的状态为最佳，不能太稠，也不能太稀。

6、粉浆调好后撒入葱花和盐，根据自己的口味还可以加入其它胡椒粉、花椒粉等等调味。

7、加入一个鸡蛋，充分搅拌至完全吸收，这时候粉浆呈现出漂亮的淡黄色。

8、锅里倒入少许油，微微加热，将调好的红薯粉浆倒入锅中，缓缓转动锅，让粉浆布满锅底；转小火慢慢煎，表面的粉浆也微微变色，稍微凝固后，可以晃动锅，红薯粉饼能自动滑动就表示底部熟透了。

9、翻个面，将两面都煎至焦黄即可出锅。

在家如何做脆柿子

1、脆柿子在制作时可以用温水浸泡，浸泡时一定要注意浸泡柿子的容器不能是铁的，因为铁的容器会与柿子中的单宁之间发生化学反应，容易影响柿子的口感和质量，最好使用塑料或者陶瓷的容器把准备好的式子直接摆放在容器中。

2、准备50~60度之间的温水，直接倒入的容器中，要让水完全把里面的柿子芥末，再把容器的口密封好，放在温暖的地方浸泡，过七八个小时以后就要及时换水，最好能让水的温度保持在40~50度之间，这样过四五天以后里面的脆柿子就能做好，取出以后可以直接吃口感脆嫩而且一点也不涩。