如何做黄酒

如何做黄酒

1、酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。

2、黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

3、做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米，是煮饭专用的，这里选用的是酒米，试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，在黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。

4、在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。

5、小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。

6、随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行。

7、黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养，压榨只是为了方便装瓶出售。

8、黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

鱼如何做的连刺都能吃

1、首先处理带鱼，这个带鱼比较腥，把鱼鳍撕掉，这样能把最腥的鱼鳍，完完整整的拔出，还更易入味，然后用钢丝球擦鱼身，这样就把带鱼的鱼鳞就去掉了，接下来把带鱼切段打花刀，隔一指宽打一个花刀，方便入味，便于骨酥；

2、接下来煎制，不用放太多油，把带鱼下入锅中，不要老翻面，把一面煎制金黄再翻面，这样更好的把腥味散发出来，煎好带鱼后，接下来焖制，往锅里放入底油，放入煎好的带鱼，烹入醋焖制；

3、要烹入一小碗醋，盖上锅盖焖一会，利用醋香给菜增香，还可以让醋的酸性让带鱼骨酥肉烂，盖上盖子焖两分钟，然后放入一点酱油，放入热水，葱姜蒜，大料，炖制15—20分钟，这个酥焖带鱼就可以出锅了。

蔓越梅烤梅肉如何做

1、食材：梅花肉300g，葱1把，姜3片，蒜1瓣，蔓越梅干200g，水，红烧汁2大勺，叉烧酱1/3瓶，白酒少许，蜂蜜适量，冰糖2块。

2、蔓越梅干提前一晚加水浸泡，第二天放锅内加冰糖煮开后用搅拌机打成酱。

3、梅花肉放入盆内，撒上少许白酒，翻面，加入葱姜蒜，再加入酱料和蔓越梅酱翻拌。

4、用竹签多扎一下，让其在腌制过程中更入味，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，中间需要拿出来翻面，腌制最好1天以上。

5、把腌制好的肉放在烤网上，记得下面接一个铺锡纸的烤盘，接滴下来的酱汁。

6、在肉上刷上一层蜂蜜，预热好的200℃烤箱烤15分钟取出，翻面再刷一层蜂蜜和腌肉的酱汁再烤15分钟，重复烤50分钟左右。

五彩豆腐羹如何做

1、食材：内酯豆腐、玉米粒、豌豆粒、香肠、鲜香菇、鲜虾、鸡精、水淀粉、香油。

2、香菇洗净切丁，豌豆和玉米粒煮熟备用。

3、鲜虾剥去外皮、挑去虾线切丁，香肠切丁，内酯豆腐去盒倒扣，先平切一刀。

4、再将豆腐划成小块，先放入一半到碗底，中间撒入虾丁（留一点做装饰），再放入剩下的一半，然后均匀撒上鸡精。

5、将香菇丁洒在上面，然后是香肠丁，玉米丁最后是豌豆。

6、豌豆上加一点虾丁做装饰。

7、蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火蒸10分钟。

8、取出慢慢倒出里面的汤，勾适量水淀粉成薄欠，点几滴香油浇在豆腐羹上即可。