如何做海带不发硬

如何做海带不发硬

1、淘米水泡发

淘米水不要倒掉，它还可以进行利用呢。干海带不容易煮软，可用淘米水泡发。

2、海带干蒸

可把干海带放在蒸笼里，隔水蒸30分钟左右。然后用清水浸泡一个晚上。这样做的海带，不管是凉拌还是炒制，都又脆又嫩，柔软可口。

3、醋泡海带

把干海带洗净后，清水中加入适量的醋，用醋泡海带一夜，再冲干净。然后对海带进行炖煮，很容易熟。

4、海带加碱

在煮海带的时候，可以加少许的食用碱，或是小苏打。这样煮干海带，容易变软，但加碱不能过多。

饺子馅如何做的蓬松

1、调味，这一步是决定肉馅的鲜香。除了盐和生抽，鲜味剂很关键，海米或者虾皮就是天然鲜味剂，用之前需要先炒香，具体用法可以参考我之前的一篇博文肉馅万用提鲜增香秘笈。除此之外，最好再调入适量蚝油或者鲍汁，这样的肉馅想不鲜都难。姜和胡椒粉可以在一步加入，起去腥增香的作用。

2、补水，这一步决定肉馅的滑嫩。可以加葱姜水、花椒水、高汤等，我通常放鸡蛋和蔬菜汁。高汤家庭并不常备，葱姜我喜欢直接加，我不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅，所以加蔬菜汁最合适。蔬菜汁是准备加入肉馅的蔬菜挤出来的汁，正好不浪费。

3、顺同一方向搅拌上劲，这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌，补水的时候要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。

油爆大头虾如何做

1、原料：大头虾1斤、小葱5g、姜2g、食用油少许、老抽2勺、料酒1勺、鸡精2g、白糖2g、盐适量。

2、大头虾洗净后控水待用，姜切片，小葱的葱白切段，葱青切葱花。

3、锅内入油，下葱段和姜片用小火熬成葱油，熬好后把葱段和姜片捞出来扔掉。

4、转成大火把葱油烧沸，下入大头虾用旺火滚油爆炸一下，炸至虾壳变色变脆后盛出待用。

5、锅里只留微量底油，加适量清水和少许老抽、微量料酒大火烧开，倒入炸好的大头虾。

6、加少许盐、鸡精及足量白糖调味，用大火收汁至汤汁浓稠油亮，关火装盘并撒上葱花即可。

如何做广式羊肉汤

1、去好皮的马蹄50克、切成块的甘蔗100克、剥好的大蒜30克，切好的姜粒50克。热锅不要放油，下砍好洗净的羊肉干煸，炒出水，煸干，这个过程大概持续3分钟。煸干后将羊肉倒出。

2、锅洗净，再热锅下油，先下姜粒爆香，再下蒜粒爆香，姜蒜的成熟度不同，所以要先炸姜粒，两个都金黄就可以了。下羊肉翻炒，炒出香味。

3、开始调味，加生抽、蚝油、腐乳、米酒。然后快速翻炒，炒出酱香味，一定要大火炒，这样酱汁的味道才会好。

4、接着加入饮用水，水的量要没过羊肉，再把提前准备好的马蹄、甘蔗、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽加进去盖上盖子焖40分钟。马蹄和甘蔗的作用是去膻，广东地区煮羊肉基本都会放。

5、40分钟到了我们开盖把甘蔗、八角、桂皮、香叶这些香料挑出来。倒入淀粉水把汤汁收浓就可以啦！装到烧热的砂锅里。撒上一把蒜丝即可。

虾仁煎蛋如何做

1、主料：鸡蛋两个、虾仁10个、韭菜5根。

2、辅料：油适量、盐适量、胡椒粉少许、淀粉1茶匙。

3、做法：虾仁里加点盐和胡椒粉，还有淀粉拌匀，然后打入两个鸡蛋，加入韭菜碎拌匀。

4、锅烧热倒油，油烧热将调好的蛋液糊倒入锅中，迅速晃满全锅。

5、大火煎，蛋液就会迅速的膨胀起来。当表面没有流动的蛋液的时候，翻个面，稍微煎一下，就可以起锅了。