如何做卤菜酱汁

如何做卤菜酱汁

1、取一个干净的空的大碗，在里面加入半勺食盐。

2、在倒半勺生抽，半勺香醋到碗里面。

3、同样，再取少许白糖和半勺老干妈倒入碗里。

4、把辣椒油加热，然后取大半勺辣椒油和少许麻油倒入碗里，量的大小看。

5、把事先准备好的大蒜剥皮切成蒜沫，把红辣椒切成辣椒块，一起放到碗里。

6、最后取半勺炒熟的芝麻和花生沫放入碗里，搅拌均匀，这样蘸料汁就调好了。

如何做砂锅鲫鱼豆腐汤

1、主料：400g活鲫鱼、1块卤水豆腐。

2、配料：3片干姜、1段葱、2片黄芪、20颗枸杞、适量盐、适量白胡椒粉。

3、活鲫鱼刮去鱼鳞、开膛去内脏及腮。抹盐，加料酒腌制去腥。

4、卤水豆腐切块。

5、枸杞提前用温水泡涨。葱打成结。

6、砂锅放入冷水放入干姜、黄芪、枸杞、葱结。大火催开。

7、将炒锅烧热，加入适量底油，油温至4成下鱼煎至双面微黄。烹入开水，把煎鱼的油煮出。

8、6砂锅水开，将鱼和豆腐放入砂锅内。大火5分钟后改文火煲至汤色变白。煲制过程砂锅盖不要盖严，否则汤色不白。

9、汤煲好后，加入少量盐，白胡椒粉。拣出姜片、黄芪、葱。撒入葱花即可。

如何做鱼粥才没有刺

1、在做鱼之前，对于进行初加工的时候我们可以通过观察好鱼的类型以及鱼刺的结构将鱼刺用刀切下来。

2、我们鱼主骨剔除一下，在鱼头与鱼身的链接处切一刀，将鱼的背部用刀切开，然后使整条鱼一分为二，到尾片下鱼肉。

3、一面片好以后再把另一面的鱼肉片一下，这样就把鱼主骨片除了。

4、然后我们把鱼肉上面的侧骨再片除一下，从头到尾片下来，这样就只剩下鱼肉了。

5、最后用刀把鱼肉斜刀片成薄片即可，这样切出来的鱼肉没有刺，可以很放心的食用了，将鱼肉的皮朝下放到案板上，然后将菜刀按照从头向尾部的方向斜着切鱼肉，不要弄反，如果一旦弄反的话那么不仅会将鱼肉中的刺被切断。

6、然后将鱼头切下来以及与脊梁上的骨头也切下来，然后使用斜切的方法紧贴着鱼的肋骨的骨刺，将鱼翅接下来。当然如果大家在遇到一些小差错的时候，可以通过使用牙签或者是镊子等，将分叉的刺取出来就可以了。

7、在这个过程中，而且呢，也不利于在做的时候的口味儿，使得鱼片就没有办法吃了，另外在片鱼的过程中可以按照一连一断的方式，这样片出来的鱼片，可能会出现一种蝴蝶片段，蝴蝶的形状，总之切鱼的过程中，无论是切鱼片还是出鱼刺，都是一项技术活儿，大家只要掌握了，观察好鱼骨头的纹路的结构，多加观察，然后多加练习，慢慢的就会更加的熟练切出没有刺的鱼片。

花胶炖鸡如何做

1、食材：花胶适量、鸡肉适量、水适量、盐适量。

2、选购合适的花胶，然后提前放常温水里泡5-8小时或以上。

3、把鸡肉从冻柜里拿出，待彻底解冻之后。

4、把已经解冻的肌肉放入放入沸水中焯掉血水和杂质。焯掉之后捞出，清水洗净。

5、把已经泡发的花胶（就是花胶看起来变大，变肿，颜色也变淡了），用清水洗净，再用刀切块。如果是小的，就不用切了。

6、把洗净的花胶同适量冷水一起放入炖锅中，先炖40分钟。

7、开盖，看到汤汁变成奶白色或者白色的时候，就可以放入鸡肉，同时再加入少量冷水。继续炖30分钟－45分钟。然后开盖，加入适量的盐即可。

特色大虾如何做

1、大头虾500克、小葱5克、生姜4克、生抽25克、料酒30克、白砂糖15克、白胡椒粉1克。

2、将虾须、虾枪、虾脚还有腹部的游水鳍全部剪掉。这些细细小小的部位在煎的时候很容易煎糊，影响菜肴的口味和品相，虾头部位置有一块黑色的区域，是虾胃，不能食用，要用剪刀挑出来，牙签从虾身体的第二个关节处伸进去，将虾线挑出来，用剪刀将大头虾尾部的尖刺剪掉，吃起来更加方便，用锋利一些的刀在大头虾的背部切一刀，烧制的时候才会更加入味。

3、按照上面的步骤，依次处理好全部的大头虾。

4、虾处理好之后，就可以来准备配料了。将生姜去皮切成较粗的丝，小葱取葱白部分切成小段。准备一个小碗，碗中放入25g生抽、30g料酒、1g白胡椒粉、15g白砂糖，搅拌均匀成为料汁，备用，炒锅烧热，放入1大勺食用油，等油温烧至大约六成热的时候，将处理好的大头虾放入锅中。

5、开小火，煎3分钟左右，虾会冒出很多泡泡，说明虾油已经被煎出来了，翻另一面继续煎，继续小火煎2两分钟左右，当虾出现大量泡泡的时候，沿着锅边淋入料酒，给大头虾去除腥味。中火，翻炒均匀，然后将葱段和生姜丝放入锅中，将葱段、姜丝炒出香味，将事先准备好的调料汁倒入锅中，大火煮至沸腾，然后转成小火焖5分钟。

6、将虾焖熟焖至入味，汤汁变得浓稠的时候，就可以盛入盘中，撒一些葱花就可以上桌享用。