如何做粉皮炒肉

如何做粉皮炒肉

1、将粉皮清净，切成大块状，肉切丁，放入盘中备用。

2、锅中倒入少量食用油，放入肉丁爆炒，等肉变色即可。

3、把粉皮倒入锅中炒翻炒片刻。

4、在锅中放入适量盐和酱油继续翻炒。加适量水盖锅稍煮一会儿。

5、然后开盖，放少量的葱再翻炒一下，看粉皮变色即可出锅。

大炒肉如何做

大炒肉的做法，在南方叫“烧”，山西晋中一带用大炒的方法将猪肉（肥瘦相间）切片做熟，具有肉香入味、保鲜期长的特点。

1、猪肉带皮横断切片，葱、姜、蒜切碎备用。

2、锅中热油适量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷边金黄。

3、加入葱姜蒜继续翻炒，至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀。

4、加至半锅清水，大火烧开后改小火，放入辣椒、八角各2个，倒入2-3汤匙食醋，加盖炖煮约1个小时。

5、出锅前15分钟加入适量食盐、十三香调味料继续炖煮，至肉片绵软熟烂，盐入味，即可关火出锅。

6、出锅后盛在敞口容器内静置放凉，然后放入冰箱，经过一夜后白色的油脂会析出凝固，对下层肉片起到密封保鲜作用。日常炒菜时可以随用随取，可选择在饭菜临熟时用勺子挑入锅中短时焖煮皆可肉香入味。

如何做炸藕合

1、原料：洗净莲藕250克，肉馅200克，蛋白100克，湿淀粉75克，生油10克。

2、将莲藕切成0.5厘米厚的圆形片24件，用清水漂30分钟。将肉馅分成12份，放在藕片上，再压一块藕片粘成盒形。蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆；

3、炒锅旺火烧油至六成沸，藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起，沥清油，排好就完成了。

如何做蟹虾大杂烩

1、将蟹子刷洗干净，把虾在开水里焯烫变色捞出，蟹子切开成两半。

2、将土豆去皮洗净，切成手指粗条，洗去多余淀粉，用油炸至金黄捞出备用。

3、将笋尖改刀成小段，起锅热油，将郫县豆酱煸香出红油，加入麻椒葱姜煸香。

4、倒入蟹子和虾一起翻炒，出锅前加盐炒匀即可。