如何做扣碗小酥肉

如何做扣碗小酥肉

1、牛肉切片，加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下。

2、鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀。

3、胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用。

4、将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀。

5、起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况，将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色。

6、将炸好的肉分装在碗中，加上花椒、八角、葱、姜。

7、上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤，上锅蒸一小时或者更长时间。

8、蒸好的肉取出，将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗。

如何做摩卡蛋糕

1、材料：黑巧克力70克、浓缩咖啡25克、鸡蛋2个、细砂糖50克、奶油芝士60克、浓缩咖啡8克、动物性鲜奶油50克、细砂糖10克、黑巧克力8克、巧克力酱适量。黑巧克力切成小块，与现煮的浓缩咖啡混合，隔水加热或用微波炉加热，搅拌至黑巧克力溶化成液态。

2、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到巧克力里，用打蛋器搅拌均匀，再加入20克细砂糖搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温，变得浓稠时备用。

3、蛋清分次加入剩下的30克细砂糖，用电动打蛋器打发，一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

4、盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈搅拌，将拌匀的面糊全部倒回蛋清里，继续用同样的手法翻拌均匀，成为蛋糕面糊。

5、将面糊倒入铺了油纸的边长为8英寸-8英寸（约20-20cm）的方形烤盘里，将面糊表面抹平，放入预热好175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到完全膨起。

6、蛋糕烤好以后，从烤箱取出，将蛋糕稍稍冷却后，扣在干净的油纸或油布上，撕掉底部的油纸。待蛋糕完全冷却，用直径为4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆形小片。

7、动物性鲜奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态，奶油奶酪室温或隔水加热软化以后，加入糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。加入浓缩咖啡，搅打均匀，将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起，用橡皮刮刀翻拌均匀，黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑，加入到芝士糊里，用橡皮刮刀将巧克力屑和芝士糊拌匀，咖啡芝士馅就做好了。

8、咖啡芝士馅装入裱花袋里（用小号的星形花嘴），取一片小蛋糕，在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅，盖上一片小蛋糕，再挤一层咖啡芝士馅。盖上第三片小蛋糕，顶部挤一圈咖啡芝士馅，中间挤上适量巧克力酱作为装饰，蛋糕就做好了。

葱头炖鲈鱼如何做

1、鲈鱼1条、红葱头1个、大葱1颗、蒜半头、小茴香一小把约20粒、大料2朵、花椒10颗、干辣椒1个。

2、鲈鱼洗干净，重点再清除一次腹部，腮边，鱼鳍附近鳞片，多冲洗几次，然后背上开斜切刀口若干，葱、姜片、盐、料酒，腌制30-60分钟，预估自己腌制的时间，记得在时间过半的时候给鱼儿翻身呦。另外腌制的时候姜片、葱段可以放到鱼肚子里一部分。

3、腌制时间到后，冲洗一次鱼儿，再用厨房纸巾吸干表面水分，可以拍上薄薄的淀粉，或者热锅反复用姜摩擦锅底，也可以不粘锅哦！

4、两面煎至焦黄，香味扑鼻。

5、配料炒香，放入葱头，翻炒片刻放入鱼儿。

6、然后放入盐、糖少许、酱油一勺半、蚝油一勺、醋1勺、温水半碗，小火炖15分钟注意时间过半时候要给鱼儿翻身，这样入味更均匀，最后大火收汁，不过如果配大米，鱼汤拌饭也是不错的呦！

在家里如何做烤红薯

1、选取的小号的红心红薯，泡在水中，用小刷子反复清洗，洗干净，晾干备用。

2、将红薯在烤网上排布均匀，放入烤箱中间，小红薯烤箱上下火都调成190度，如果是大红薯就需要调成200度。烤制时间1个小时。

3、烤好后，将烤网夹出来，掰开一看热气腾腾的烤红薯就好了，非常软糯香甜。

腐竹蛋花糖水如何做

1、剪碎的腐竹，约1杯，冰糖适量，大蛋1只，打匀，水3杯，奶4汤匙。

2、先将腐竹在冷水里泡30分钟备用， 同时， 大火烧开水。

3、腐竹沥干水，然后放入开水中， 水再烧开时转中火煮20分钟， 加入冰糖调味。

4、熄火，一边搅拌一面加入蛋浆成蛋花即成。