如何做木炭烧烤

如何做木炭烧烤

1、炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。

2、在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

3、可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

4、食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5、食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6、对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。

蒜香豆苗如何做

1、炒锅置炉上，放入葵花籽油，油热后放入切好的蒜末；

2、炒出香味后，放豆苗；

3、大火快炒，2-3分钟后就好了；

4、出锅前加盐和鸡精即可食用。

5、蒜香豆苗蒜香浓郁，鲜嫩适口，色泽嫩绿。而且夏天做菜的时候，多放一些蒜，也有杀菌、消积食的功效。

如何做一道好吃的酸菜鱼

1、准备食材：黑鱼一条、姜、蒜、淀粉、酸菜、辣椒适量。

2、步骤：在做酸菜鱼的时候挑选鱼是非常重要的，虽然市面上大多用的都是草鱼，但是其实用黑鱼最佳，口感更好，我们先把黑鱼清洗干净，然后把鱼的骨头剃掉并将剩余的鱼肉切成片。

3、将鱼片放到碗里，并在里面依次加入料酒、食盐、淀粉腌制一段时间，再把葱、蒜、辣椒洗干净切碎备用。

4、在锅中倒油，油热后把葱、蒜、酸菜、辣椒倒进去翻炒出香味，然后往锅中倒入清水，最后在水煮开时倒入鱼片煮熟即可盛起来，这样做好的酸菜鱼味道非常鲜美。

5、小贴士：酸菜一定要焯水，可以去掉涩味;煮鱼片时不要不停的搅动，否则鱼片容易碎。