用普通面粉做桃酥的做法

用普通面粉做桃酥的做法

桃酥一定要凉透了再吃，不但不油而且还酥的掉渣入口即化

将蛋黄，糖，油进行划圈式搅拌均匀，如果糖不好融化盆下可以放一盆热水隔盆搅拌均匀，然后将泡打粉加小苏打加面粉混合均

将调好的面粉过筛到搅拌好的蛋黄糊里，分三次过筛，每过一次筛用翻拌的方式搅拌均匀，不可画圈。

筛入两次的面粉状态

按压好的面团分成九等份，依次在手心里搓成圆球，品牌的面粉吸水性不同，出来的重量也不一样。

打开烤箱预热160度，将搓好的面团用手心压扁放在烤盘上，最后都操作完，用手指粘黑芝麻在正中心按个印，劲太大面团会裂开的，不圆润的可以用手整理一下

上下火160，20分钟到点之后拿出来，全部晾凉后在装袋保存

桃酥的做法的配方法

1、低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量。

2、先预热烤箱约8分钟，然后取一半的面粉（130克）放入烤盘中摊开入烤箱，用180度烤15分钟左右，至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味，取出晾凉。

3、把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。过筛入厨师机的搅拌缸中。

4、倒入植物油和室温软化的黄油。

5、开厨师机的min档，属于超低速档位，搅拌约30秒钟停止机器，此时粉类和油类已经完全混合，而且呈松散状，倒入蛋液。

6、继续开min档，搅拌约20秒钟停止机器，此时已经呈很松软的面团。

7、取出面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟。

8、面团松弛好后，分成若干份，用手揉圆，按扁。

9、放入烤盘，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。

10、烤制：时间温度仅供参看，请以自家烤箱的脾气适当调整。

11、烤箱提前预热约10分钟，190度，25分钟，烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。

核桃酥的做法

原料

低粉170克、玉米淀粉30克、细砂糖80克、色拉油110克、鸡蛋30克、核桃碎90克、泡打粉、小苏打。

方法

1、将色拉油、鸡蛋液、细砂糖放在大碗中用打蛋器搅拌均匀，呈浓稠状液体。

2、面粉、玉米淀粉和泡打粉、小苏打混合均匀过筛。

3、将过筛的粉类倒入油糖液体中，揉成面团。将核桃仁弄碎，搓入面团里。

4、取一小块面团，搓成小圆球。

5、将小圆球压扁，放入烤盘。放入预热好的烤箱中层烘烤，180度约烤15分钟。

核桃酥是著名汉族小吃，原名核桃糕。中国北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以北京、天津，广东、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高，其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。

全麦桃酥的做法

1、植物油100克、鸡蛋1个、糖100克、全麦粉100克、低筋面粉150克、小苏打2克、盐2克、 核桃仁60克、熟黑芝麻适量。

2、植物油中加入鸡蛋。

3、混合均匀。

4、加入白糖，搅拌均匀。

5、筛入低筋面粉和全麦面粉（全麦面粉无需过筛）。

6、用橡皮刮刀拌匀。直至看不到干粉。

7、加入切碎的核桃仁拌匀。

8、将面团取一个一个的圆球，放在烤盘上按扁。

9、放入预热好的烤箱中层，180度烤20分钟即可。

老式裂纹桃酥的做法

1、将核桃仁放入烤箱180度，烤箱上层烤7~8分钟取出晾凉。

2、将核桃仁放入保鲜袋用擀面杖砸成小碎块。

3、将植物油倒入盆中。放入鸡蛋搅散，不要搅拌。放入白糖，混合均匀。

4、筛入面粉，放入小苏打，用刮刀或者铲子翻拌，不要搅拌，大概混合一下。

5、放入核桃碎，用手抓捏成团即可，不要使劲的揉面。

6、取25~30克的小面团，在掌心揉圆，然后放到芝麻上将一面沾上一层芝麻。

7、将小球芝麻朝上放到烤盘里，重复上面的动作将烤盘摆满，小球之间要留有大一点的空隙。

8、将小球都轻轻压扁成饼，让饼的四周有自然的开裂。

9、烤箱预热200度，中上层烤15分钟，烤箱不同温度也不同，如果你的烤箱温度高180度就可以。

10、要注意观察，桃酥上色稍微深一点点就可以了。烤好后取出晾凉放入盒中密封保存。