正宗撒尿牛肉丸怎么做的

正宗撒尿牛肉丸怎么做的

主料：牛肉2斤、濑尿虾半斤；

辅料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒。

步骤：

将牛肉碎筋，击打；将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状；放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味；将虾浆煮至半熟，放入铁盘放凉，之后放入冰箱使之结冻；牛肉处理好之后，将冷冻好的虾浆切成方块状，将方块仔细塞入牛丸。煮好高汤，将牛丸放入煮透即可。

河南济源的炸牛肉丸做法

用料：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、生粉30克。制法： 1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。 2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟，当水清，丸浮不出面时取起 。附注： 1、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 2、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 。然后 ，用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤100克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 。制作过程: 1、将牛肉丸子用油炸一下捞出；2、用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出；

3、煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成。

清蒸豌豆牛肉丸怎么做

1、牛肉馅，豌豆(鲜)，香菇，鸡蛋，食盐，鸡精，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，香油，淀粉，水淀粉，五香粉。

2、牛肉馅放入大碗中，加入鸡蛋和适量清水(水量根据肉馅的干湿度适当添加)沿着一个方向搅至上劲。

3、加入料酒继续沿着一个方向搅拌均匀，再加入葱姜末、盐、蚝油、酱油、五香粉、鸡精搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，最后倒入适量豌豆粒拌匀。

4、将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底。

5、再放入适量豌豆粒，将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，上锅蒸15分钟

6、蒸好后把盘子里的汤汁滗出来，倒入炒锅中。

7、加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚。

8、待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香。

9、将芡汁浇在蒸好的丸子上即可食用。