火锅脆皮鸡的做法

火锅脆皮鸡的做法

材料:母鸡一只000克，糖稀50克，水淀粉150克，米醋10克，料酒10克，花生油300克。做法：

1、鸡洗净，去皮、去爪；

2、将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水调成稀浆，遍抹鸡身，钩住鸡颈，挂在通风处晾数小时；

3、锅上火，注入花生油，烧至五成熟，将鸡放在漏勺里，先舀一勺热油灌入膛内，然后再舀热油浇鸡体表面，反复浇炸，直至鸡身焦黄；

4、在熟肉板上剁成鸡块，码在盘内，头和翅复原状，周围可以水果围边，红樱桃点缀。根据就餐者需要，可随上花椒盐和糖醋汁。

脆皮鸡根翅的做法

1、鸡翅根、面包糠、玉米淀粉、葱结、腌鸡粉、辣椒面、生姜、蚝油、鸡蛋。

2、先把生姜切片，鸡翅根用刀沿着骨头切一圈，然后分离出鸡肉露出鸡骨头。然后把腌制好的鸡翅根腌制下，先放入腌鸡粉、蚝油、辣椒粉、生姜片、葱结、生抽、老抽、料酒，用手揉抓入味，腌制20分钟。

3、再把一个鸡蛋打散备用，把腌制好的鸡翅根裹上一层淀粉，再放入蛋液中蘸一下，然后裹上一层面包糠。等油温升至七成热时放入鸡翅根，刚开始不要动它，让它炸制定型。

4、定型后再翻动鸡翅根，这样裹在外面的面包糠就不容易脱落，用中小火炸4-5分钟把鸡翅根完全炸熟，再捞出鸡翅根。等油温再次升至七成热时，把鸡翅根再次放入锅内复炸三十秒马上捞出。这样一盘色泽金黄外脆里嫩的脆皮鸡翅根就做好了。

5、鸡翅的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

脆皮鸡拌饭怎么做

食材：一块鸡脯、丝瓜一条、1勺米酒、1勺生抽酱油、少量盐、黑胡椒粉适量、五香粉适量、小麦面粉适量、鸡蛋一个、香炸粉一袋。具体做法步骤如下：

1、一块鸡脯肉清洗，横着割成的两块，用松肉锤或花刀捶击使其肉质地绵软（不必太全力，以防肉质地变软影响口味），丝瓜清洗切条预留。

2、片好的鸡脯肉加1勺米酒、1勺生抽酱油，和少量盐、黑胡椒粉、五香粉翻拌，腌渍15分鐘后取下，匀称裹层小麦面粉，再放进打撒的鸡蛋液中淋湿，最终裹一层香炸粉，预留。

3、起锅烧油至8分热，先放进1块裹好粉的鸡脯肉，转低火，炸的全过程中需适度翻过来。

4、炸至金黄色后捞起来油水分离器，捞排渣屑再放进另一块，防止后炸的鸡脯肉表层黑焦。

5、戴上胶手套，将炸好的鸡脯肉趁着热掰成一小块。

6、铺在热呼呼的白米饭上，配些丝瓜，挤上泰式甜辣酱，脆皮鸡饭进行！

外卖的脆皮鸡饭怎么做

主料：

鸡腿肉200g 马苏里拉芝士碎50g

辅料：

泰式芥末酱适量，味精适量水200ml，泰式甜辣酱适量，橄榄菜适量，食盐适量，五香粉适量，油适量，芝士沙拉酱适量 。

步骤：

1、 将带皮鸡排腿肉摊平后依次加入水、食盐、味精、五香粉等用手拌匀后静置2小时。然后将腌制好的鸡腿排放在平底锅内中火煎制4分钟至八成熟；

2、 然后在煎制好的鸡腿上均匀平铺准备好的芝士碎；

3、 放入烤箱内并将温度调节到260度，烤制3-4分钟至芝士完全融化呈经黄色即可，出炉后用刀切块，放在铺好生菜的盘子里，淋上泰式芥末酱即可。

怎么做芝麻脆皮鸡

原料为三黄鸡，鸡粉，盐。做法如下。

1、三黄鸡杀好，洗净后用盐和鸡粉抓抹鸡的表面和内腔，放置阴凉处或者冰箱里冷藏12个小时，冷藏时间长主要是为了更好的入味。冷藏好之后，需要做一步，使得脆皮的效果更好。锅中倒入1斤水，一两白醋和一两白糖，熬开后，用汁浇鸡身。

2、在浇好汁的鸡身上撒上芝麻，放置阴凉通风处晾3小时以上。

3、淋油，锅中倒入多一点的油，烧至5成热的时候就开始往鸡身上浇油。一手拎着鸡，另一手拿勺子浇油。浇至鸡的表皮变成焦黄色，表皮明显变得酥脆时便好了。可酌情添加麻辣汁，口感更佳。