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正宗潮汕牛肉丸做法和配方窍门

更新时间: 2026-05-02 18:15:13

正宗潮汕牛肉丸做法和配方窍门

1、原料:鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克。

2、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。

3、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。

4、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。

怎么自制手打牛肉丸

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是广东有名的小食,讲究手工制作,口感爽脆,下面大家来看一下怎么自制手打牛肉丸。

牛肉切成肉泥,装碗。

加胡椒粉、姜粉、淀粉、香油、蛋清、盐、生抽、料酒,顺一个方向搅,拌到上劲可以加少许水。

揉成小球放在盘子里。

水没有开的时候下丸子煮8分钟。

下油菜,再煮一分钟即可,捞出。

美味的牛肉丸子就做好了。

超市里买的牛肉丸怎么煮

主料:蒜苔120克,牛肉丸80克。

辅料:油,盐,姜,酱油,料酒,鸡精。

具体制作步骤如下:

1、准备好蒜苔和肉丸子。

2、蒜苔洗净切段。

3、牛肉丸子切片。

4、锅热油,下姜、蒜炒香。

5、加入肉丸子。

6、加点酱油和料酒翻炒。

7、加入蒜,盐。

8、加鸡精调味炒熟,熟透可以出锅,装盘。

有弹性又有筋道的牛肉丸怎样做

材料:绞牛肉600克,绞肥肉180克,葱100克,香菜40克,马蹄120克,泡水陈皮1小片,菠菜适量,水300克,盐2克,太白粉5大匙,马蹄粉2大匙,香菇粉3小匙,糖4小匙,胡椒粉1到4小匙,香油2大匙。

步骤如下:

1、葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用;

2、菠菜热水烫熟,沥水后加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀均匀;

3、绞牛肉加入2小匙盐,搅拌后腌10分钟左右;

4、将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合,加入300克冰水调匀;

5、加入绞牛肉;

6、放入绞肥肉拌匀,加入马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆;

7、将牛肉浆作成丸状放在菠菜上,移到蒸锅大火蒸7分钟即可。


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