牛肉丸怎样才弹牙

牛肉丸怎样才弹牙

如果要使牛肉丸有弹性且弹牙，那么需要在牛肉丸制作过程中加入一种食品添加剂——高弹素，高弹素是一种弹性改良剂，由多种聚磷酸盐类配制而成，多用于改良鱼糜的弹性，多用于增加鱼丸、虾丸、肉丸等食品的弹性。而且在制作时必须要找好生粉和鸡蛋清的比例，这个是很关键的，如果比例不协调，那么整个肉丸都会没有弹性。

卤牛肉丸的正宗做法和配方

1、材料：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许。

2、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

3、加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

4、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

5、将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

6、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

7、待丸子浮至水面，即可捞起。

炸萝卜牛肉丸做法和配方

1、牛肉350克、白萝卜1/2根、小葱3根、盐0.5匙、黑胡椒粉2克、料酒1勺、蚝油1勺、植物油半锅、面粉5勺、鸡蛋1个。

2、做法：牛肉剁馅，小葱和白萝卜分别切末。肉馅放入盆中，加入白萝卜碎，葱花，盐，黑胡椒粉，料酒，蚝油，1勺植物油，面粉和1个鸡蛋的蛋清。

3、搅拌均匀至上劲，从虎口处挤出丸子，也可以用勺子直接挖，锅中热油，油温7成热后逐个放入丸子，炸至浮起且金黄色即可。