潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸

1、将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料。

2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟。

3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克。

4、挤好的丸子浸入冷水盆内。

5、把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺。

6、12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油。

7、用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

牛肉丸怎样做吃的有弹性

牛肉丸加牛筋，反复拍打，才吃起来有劲道。朝一个方向搅拌，让肉质口感更好更有弹性。牛肉丸做法及材料如下。

材料：牛板筋500g、1500克牛精肉、牛蹄筋、大地鱼、猪肥膘、矿泉水。盐适量，鸡精，白糖，味精，生粉，蛋清。

步骤：

1、把牛肉拍打碎，用刀剁均匀。

2、大地鱼用温水浸泡洗干净，加入食盐8克腌渍入味，放入烤箱烤15分钟，然后打成粉末备用。

3、把牛蹄筋洗净，放入到2斤水中，大火烧开改小火煮，直到熬化成高汤备用。

4、把剁好的牛肉放入盆中，然后加冰块、黄酒快速搅拌，打半小时，然后加入400克的牛肉筋高汤。顺时针继续下打10分钟，接着加入所有调料，感觉牛肉打的有劲道即可。

5、把剁好的牛肉挤成丸，放在冷水中进行煮制，或者进行油炸都可。

猪肉丸与牛肉丸的双拼做法

肉丸是一种将肥肉与瘦肉相结合，你却尝不出肥肉的美食。

适量的猪肉丸和牛肉丸，买实心的不要买有馅的。将它们冲洗一下，沥干水分，备用。

将猪肉丸和牛肉丸分别切成薄片，煮的时候更加入味。

四瓣蒜，拍扁去皮去尾部，剁成蒜末，备用。

将猪肉丸和牛肉丸均匀码在碟子上，蒜撒在上面，撒均匀。准备小碗，放入一勺生抽、半勺香油、一勺剁椒、一勺耗油、一勺老干妈，搅拌均匀，淋在肉丸上。

弄好后，锅内放水放蒸架，把碟子放蒸架上，大火烧开转中火煮大概五分钟即可。

肉丸非常入味，微辣可口，肉香扑鼻。