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潮汕牛肉丸

更新时间: 2026-05-02 10:19:43

潮汕牛肉丸

1、将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料。

2、把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5分钟。

3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克。

4、挤好的丸子浸入冷水盆内。

5、把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺。

6、12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油。

7、用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。

牛肉丸怎样做吃的有弹性

牛肉丸加牛筋,反复拍打,才吃起来有劲道。朝一个方向搅拌,让肉质口感更好更有弹性。牛肉丸做法及材料如下。

材料:牛板筋500g、1500克牛精肉、牛蹄筋、大地鱼、猪肥膘、矿泉水。盐适量,鸡精,白糖,味精,生粉,蛋清。

步骤:

1、把牛肉拍打碎,用刀剁均匀。

2、大地鱼用温水浸泡洗干净,加入食盐8克腌渍入味,放入烤箱烤15分钟,然后打成粉末备用。

3、把牛蹄筋洗净,放入到2斤水中,大火烧开改小火煮,直到熬化成高汤备用。

4、把剁好的牛肉放入盆中,然后加冰块、黄酒快速搅拌,打半小时,然后加入400克的牛肉筋高汤。顺时针继续下打10分钟,接着加入所有调料,感觉牛肉打的有劲道即可。

5、把剁好的牛肉挤成丸,放在冷水中进行煮制,或者进行油炸都可。

猪肉丸与牛肉丸的双拼做法

肉丸是一种将肥肉与瘦肉相结合,你却尝不出肥肉的美食。

适量的猪肉丸和牛肉丸,买实心的不要买有馅的。将它们冲洗一下,沥干水分,备用。

将猪肉丸和牛肉丸分别切成薄片,煮的时候更加入味。

四瓣蒜,拍扁去皮去尾部,剁成蒜末,备用。

将猪肉丸和牛肉丸均匀码在碟子上,蒜撒在上面,撒均匀。准备小碗,放入一勺生抽、半勺香油、一勺剁椒、一勺耗油、一勺老干妈,搅拌均匀,淋在肉丸上。

弄好后,锅内放水放蒸架,把碟子放蒸架上,大火烧开转中火煮大概五分钟即可。

肉丸非常入味,微辣可口,肉香扑鼻。


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