撒尿牛肉丸怎么做

撒尿牛肉丸怎么做

1、牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。

2、濑尿虾：在本地就是俗称的“虾姑”，请准备半斤。

3、其他佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒。

4、制作方法:棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六千八百多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了！

广东牛肉丸怎么做

主料：牛肉500克、肥膘肉10克、虾米10克、沙茶酱10克、,胡椒粉1克、味精3克、香菜10克、香油5克、小麦面粉5克、鱼露1克。

步骤：

1、将牛腿包肉去筋,捶成肉酱，加面粉，上等鱼露，续捶15分钟，将虾米切碎，肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶。

.2、成型后煮熟，将肉酱挤成丸子，将牛肉丸及温水入锅，煮至八成熟时，捞起。

3、将原汤和牛肉丸下锅，煮初沸，加入味精，芝麻油,胡椒粉，香菜后离火，倒碗里,配上沙茶酱料即成。

牛肉丸的特色：制作细致、色泽红润、柔脆有弹性、鲜美馨香。

牛肉丸的做法和配方

1、原料：鲜精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精盐120克 、鸡精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陈皮末7克。

2、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

3、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

4、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

怎么做牛肉丸加芝麻

1、牛肉300克，麻油10克，芝麻75克，精盐3克，荸荠100克，胡椒粉0.5克，水发香菇50克，味精1克，川味香肠50克，生姜水20克，鸡蛋1个，花椒面0.5克，熟菜油500克（耗100克），水芡粉25克。

2、芝麻用清水淘洗干净，沥干水装入一个平盘内，否则粘裹不稳，炸时要掉芝麻。选肥瘦各半的牛肉，瘦的部分剁成细茸，肥的部分与荸荠(去皮)、香肠、香菇(择洗干净)分别切成细粒，装入盆内，加入生姜水、胡椒、盐拌成肉馅。

3、用手或用调羹将肉馅做成直径2厘米的丸子，放入芝麻内使其粘满，再放入已经烧至六成热的菜油锅内炸，刚熟透心捞起，其余依次做完炸熟捞起，待油温升至七到八成左右，再将炸好的丸子一齐放入，炸至芝麻呈现金黄色，以达到酥香的效果时，捞起盛入盘内即成。