广东牛肉丸怎么做

广东牛肉丸怎么做

主料：牛肉500克、肥膘肉10克、虾米10克、沙茶酱10克、,胡椒粉1克、味精3克、香菜10克、香油5克、小麦面粉5克、鱼露1克。

步骤：

1、将牛腿包肉去筋,捶成肉酱，加面粉，上等鱼露，续捶15分钟，将虾米切碎，肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶。

.2、成型后煮熟，将肉酱挤成丸子，将牛肉丸及温水入锅，煮至八成熟时，捞起。

3、将原汤和牛肉丸下锅，煮初沸，加入味精，芝麻油,胡椒粉，香菜后离火，倒碗里,配上沙茶酱料即成。

牛肉丸的特色：制作细致、色泽红润、柔脆有弹性、鲜美馨香。

如何辨认真假牛肉丸

1、望。真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。

2、闻。新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。

3、摸。真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。假牛肉切着弹性差，容易散。

4、尝。真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

牛肉丸做汤方法

1、生菜洗净，沥干备用。

2、牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字。

3、蒜头切细末，等一下做蒜头油。

4、锅内加水，煮沸。

5、水沸后倒入牛肉丸，加入适量盐和少许料酒继续煮。

6、将生菜撕小段，放在碗底。

7、将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上。

8、凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来香味。

9、倒入一勺煎好的蒜头油。

10、美味的牛肉丸汤可以吃了。

11、牛肉丸汤是一道菜品，主要原料是牛里脊肉、黄瓜片、鸡蛋清，配料是豌豆苗叶、芝麻油、淀粉等，本菜品主要通过将食材倒入锅中炖煮烹饪而成。