茴香牛肉丸的做法

茴香牛肉丸的做法

1、准备搅好的牛肉。大葱和姜切碎。提前准备花椒水，锅内放适量清水，放进少许花椒煮开，晾凉。

2、牛肉馅放进干净的容器，开始打馅，盆内倒入适量生抽顺着一个方向搅拌均匀。

3、放入盐搅匀。花椒水分次加入，顺着一个方向搅拌，每次搅匀再倒入。放入葱姜末。搅匀。

4、加入切碎的茴香搅匀。尝一下味道，再放入少许味精和少许盐调味。倒入适量香油提香。

5、牛肉馅握成丸子状，然后依次裹上生粉、蛋液、面包糠。

6、将丸子放入热油中，中火炸1分钟左右捞出，然后配上蛋黄酱摆盘即可。

有弹性又有筋道的牛肉丸怎样做

材料：绞牛肉600克，绞肥肉180克，葱100克，香菜40克，马蹄120克，泡水陈皮1小片，菠菜适量，水300克，盐2克，太白粉5大匙，马蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1到4小匙，香油2大匙。

步骤如下：

1、葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用；

2、菠菜热水烫熟，沥水后加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀均匀；

3、绞牛肉加入2小匙盐，搅拌后腌10分钟左右；

4、将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合，加入300克冰水调匀；

5、加入绞牛肉；

6、放入绞肥肉拌匀，加入马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆；

7、将牛肉浆作成丸状放在菠菜上，移到蒸锅大火蒸7分钟即可。

潮汕牛肉丸的制作方法

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

河南济源的炸牛肉丸做法

用料：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、生粉30克。制法： 1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。 2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟，当水清，丸浮不出面时取起 。附注： 1、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 2、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 。然后 ，用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤100克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 。制作过程: 1、将牛肉丸子用油炸一下捞出；2、用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出；

3、煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成。