牛肉丸怎么做口感更好

牛肉丸怎么做口感更好

1、猪肉洗好，晾干水分，然后切成肉片，放入冰箱，冷冻30分钟以上。

2、用一个碗，把准备好的水、料酒、糖、淀粉，搅拌均匀，放冰箱，冷藏30分钟以上。

3、将冷冻好的猪肉，剁碎至颗粒状加入盐，继续剁碎至肉泥状，将冷冻的酱料水，分三次倒入肉泥中，继续剁碎至细腻肉泥为止（期间保证肉不发热，这样的肉丸才光滑）。

4、肉泥打好，弄成丸子状，全部放入温水中，开中火，煮至所有丸子浮起来，捞起倒入可饮用的冷水中，这样丸子更加有嚼劲。

牛肉丸煮过后变大

因为牛肉丸做的时候预留了许多气孔，煮过以后，热胀冷缩、气孔膨胀，进去汤汁，所以牛肉丸煮过后就会变大。牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省汕尾市、潮汕、福建省宁德市柘荣县地区有名的传统小吃之一。牛肉丸起源于潮州菜。在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是潮汕本地人，他们挑着小担在汕尾、潮汕地区挨街串巷叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来，牛肉丸成为汕尾乃至潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。

潮汕牛肉丸蘸料窍门

1、将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。

2、开油锅，将油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，潮汕牛肉丸蘸料就做好了。可久藏1-2年不变质。

牛肉丸怎么吃

1、牛肉买回来之后清洗干净，先用刀背敲打敲打，然后切开并且用厨师机绞肉器绞成肉泥，加入葱姜沫再用厨师机搅拌器搅拌上劲。

2、生抽、食盐、老抽、白糖各自适量，加上半碗清水搅拌，倒进牛肉里面，用厨师机搅拌器朝着一个方向搅拌均匀，打进去一个鸡蛋搅拌，再撒上淀粉搅拌均匀。大概搅拌至10分钟即可。

3、小奶锅里倒油，用小奶锅来炸丸子不需要很多油，然后烧至7成热，用手将牛肉馅搓成一个个丸子，直接放进油锅里炸，牛肉丸子变得很有弹性且金黄的时候出锅，这样的牛肉丸子特别有嚼劲。