用糯米皮做烧麦的方法

用糯米皮做烧麦的方法

1、食材：糯米500克、干香菇6朵、猪肉馅100克、胡萝卜半根、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、盐1大匙、植物油1大匙、饺子皮适量。

2、干香菇提前一天浸泡。

3、糯米提前一天浸泡（夏天要换水或冷藏浸泡）。

4、糯米蒸熟，趁热捣松散。

5、香菇切成碎末，胡萝卜切成碎末（泡香菇的水留着备用，泡香菇的时候最好中间换两次水）。

6、肉馅里加盐和老抽，搅拌均匀。

7、炒锅烧热，加油，将肉馅炒香。

8、炒锅中加入香菇末和胡萝卜丁，翻炒均匀。

9、加入老抽和生抽，翻炒均匀。

10、将泡香菇的水去杂后倒入锅内，翻炒均匀（水适量，别都倒进去了）。

11、糯米饭倒入锅里。

12、加入少许生抽，翻炒至汤汁吸收到糯米饭中。

13、用擀面杖将饺子皮的四周擀薄。

14、取一张饺子皮放在手上，放入适量糯米馅，左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧，再将开口处的面皮向外稍稍打开一些。

15、烧麦放在蒸锅里，水开后十分钟即可出锅，糯米烧麦就做好了。

用糯米酿造米酒的原理

米酒的酿造原理是利用根霉菌和酵母菌的共同作用。

首先是根霉菌繁殖，繁殖过程中分泌淀粉酶，淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。米酒的甜味就是来自于此。注意根霉的繁殖是需要氧气的。根霉的种类很多，经过多年的筛选，目前市场上​销售的估计都已经是固定的几种了。

糯米里的淀粉在根霉菌作用下水解为葡萄糖，这个过程是在有氧条件下进行的；

糯米里的水分释放出来，形成无氧的环境；

溶解在水里的葡萄糖会在无氧条件下被酵母菌分解为酒精和二氧化碳，米酒独特的风味就来自于这个过程，不同的酵母菌群决定了最后酒的香味。

用糯米怎么做烧麦

1、将糯米淘洗干净后浸泡约4小时后捞出沥干，放入蒸锅中蒸熟后取出，趁热将其弄松散；

2、猪肉洗净后剁成肉末，放入适量的盐、淀粉、蚝油、十三香，拌匀后腌制20分钟；

3、干香菇洗净泡发，捞出挤干水分后切成末；

4、将肉末、香菇末放入糯米饭中，再加入适量的盐、生抽、芝麻油，带上一次性手套后将其拌匀；

5、将云吞皮用刀先切去四角，再修成圆形；

6、将适量的糯米馅料放入云吞皮中，再用手将其拦腰捏成烧麦状；最后放上一颗胡萝卜粒，烧麦生坯就做好啦；

7、将生坯放入蒸锅中，大火隔水蒸约15分钟后取出即可。

用糯米做的丸子

1、糯米提前5小时泡发，沥干水分。猪肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉馅。

2、大虾去掉虾头和壳，挑出虾线，用水淀粉和清水抓几下后冲洗干净，挤干水分后剁成虾泥。

3、香菇泡软后和胡萝卜，葱，姜一起切成末。

4、取一个大碗，放入肉馅和虾泥，加入适量盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱姜末，还有1个鸡蛋清。

5、所有材料朝一个方向搅拌至上劲。

6、拌好的肉馅用手挤成圆球状，类似乒乓球大小，在糯米盘子里滚2圈，使其均匀裹上糯米。

7、重新取一个盘子，刷上一层薄薄的香油，将做好的糯米丸子摆放整齐。

8、蒸锅内加水，水烧开上汽后，放入丸子，大火蒸20分钟即可。