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用糯米怎么做黄酒

更新时间: 2026-05-04 13:08:38

用糯米怎么做黄酒

1、备料。制作糯米黄酒需要用到高质量的糯米,所选择的糯米必须没有杂质,将糯米放在清水里面浸泡十二个小时左右,若是选择在冬天做糯米黄酒,要浸泡二十个小时才行。制糯米黄酒的麦曲要选择三伏天采制的,用菜刀或者斧头将麦曲粉碎好。

2、蒸米。糯米黄酒的制作方法很简单,而蒸米是非常重要的一个步骤。将浸泡好的糯米放到蒸笼里面蒸制,在蒸制之前,要将蒸笼清洗干净,确保上面没有油盐等物,尽量将糯米分摊得更薄一些,这样可以让糯米均匀受热,一般蒸四十分钟左右就行。

3、拌曲。将蒸好的糯米拿出来,放到阴凉的地方降温,并且准备一些温开水。待到糯米的温度降低到四十度左右的时候,将糯米倒入到大盆子里面,加入一些麦曲,一边加入麦曲,一边淋温开水,让糯米保持湿润,拌曲的动作不要太过激烈,容易将米粒破碎掉。

4、发酵。拌曲完之后,就可以将糯米放入缸里发酵了,最好用口子较小的陶瓷缸,之后再加入适量的温开水。发酵的温度最好保持在25度左右,若是在北方,可以用棉被捂着陶瓷缸来发酵。发酵的三四天的时候,用勺子搅拌里面的糯米,到第八天和第十二天的时候,都要进行翻动搅拌糯米的操作。

用糯米怎么做烧麦

1、将糯米淘洗干净后浸泡约4小时后捞出沥干,放入蒸锅中蒸熟后取出,趁热将其弄松散;

2、猪肉洗净后剁成肉末,放入适量的盐、淀粉、蚝油、十三香,拌匀后腌制20分钟;

3、干香菇洗净泡发,捞出挤干水分后切成末;

4、将肉末、香菇末放入糯米饭中,再加入适量的盐、生抽、芝麻油,带上一次性手套后将其拌匀;

5、将云吞皮用刀先切去四角,再修成圆形;

6、将适量的糯米馅料放入云吞皮中,再用手将其拦腰捏成烧麦状;最后放上一颗胡萝卜粒,烧麦生坯就做好啦;

7、将生坯放入蒸锅中,大火隔水蒸约15分钟后取出即可。

怎么用糯米做汤圆

1、用料:糯米粉250g,开水160-190g。

2、花生芝麻馅儿:熟黑芝麻130g,熟花生35g,糖粉45g(酌情增减),黄油30g(没有的话完全可以用猪油代替),猪油35g。

3、熟黑芝麻放料理机,用打粉杯打成均匀的粉状,黄油隔水融化,熟花生放入保鲜袋里,用擀面杖敲碎。

4、先做馅儿,把黑芝麻粉、糖粉、猪油、融化的黄油放入玻璃碗中,用刮刀拌匀。再加入花生碎,拌匀,成团。

5、成团后的馅儿直接分割成10g/个,摆入烤盘中,进冷藏室冷藏。我试过放冷冻一样可行,就是让馅儿成型变硬。

6、准备好馅儿,开始和面。250g糯米粉里直接冲入160-190g的开水。用筷子搅拌成絮状后,直接上手揉。

7、虽然用的开水,和面并不会烫手,一开始感觉很黏,耐心的揉,一直揉到面团光滑就可以啦。

8、揉好的面团搓成长条,分割成17g/个,然后搓成圆球状。

9、将面团轻轻按压成小碗状,一份面团包住一份内馅。包好了的汤圆在手中搓圆,放入烤盘,烤盘上铺一层干糯米粉防粘。

10、包好的汤圆可以现做现煮,吃不完的汤圆表面裹一层干糯米粉防粘然后放保鲜袋里冷冻保存。


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