土笋冻是什么

土笋冻是什么

土笋冻，起源于福建泉州沿海，是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，它是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。它含有胶质，主要原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫（Phascolosomaesculenta）。身长二，三寸。

土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”历史上最出名的要数晋江安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。

土笋冻是什么做的，你知道吗？

据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”很多人都很喜欢吃土笋冻。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，吃起来QQ的。那么你知道土笋冻是怎么做的吗？你知道土笋冻是用什么做的吗？跟小编一起来了解下中国饮食文化吧，不要被吓到哦。

烹用前，先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清杂物，然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“土笋冻”，放置在冰箱里，冻结后食用。

主料（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。

辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。

制法

1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。

2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。

3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。

制作要领

1、煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动，煮至土笋胶质溶于水为宜；

2、土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰，以免溶化。

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土笋冻是沙虫吗

土笋冻并不是沙虫。土笋是一种学名为可口革囊星虫，属于星虫动物门，沙虫的学名为方格星虫，虽然同属于星虫动物门，但是方格星虫属于动物。

沙虫进入市场还是比较早的，可以清炒，也可以煮汤，一般来说，沙虫在市面上比较多见，人们常常直接将沙虫和土笋认为是同一个品类。

沙虫和土笋冻有什么区别？

两者的生长环境不同，沙虫的生长是在沙质地里面，而土笋是生活在滩涂里面的。

沙虫和土笋的体色不同，沙虫身体一般是红色的，但是土笋大多数是黑色的。

沙虫和土笋的体长不同。沙虫一般都是十几厘米，而土笋都在十厘米以下，网上看到的很长的虫子一般都是沙虫。

沙虫和土笋的烹饪方法不同，沙虫一般都是熬汤或者热炒，土笋只能做土笋冻。土笋熬汤可能会产生胶质，这是土笋冻神奇的地方，而沙虫熬汤不但不会产生胶质，还十分美味。

沙虫表面光裸没有毛，体壁纵肌环肌相互交错形成网格状花纹，土笋则没有网纹。只要知道以上几点，大概就可以分辨出沙虫和土笋了。