川味火锅鱼怎么做法

川味火锅鱼怎么做法

川味火锅鱼做法：

将鱼剁成块，加料酒和盐码味，腌制10分钟。处理配料。将生姜、泡椒泡姜、小茴香切成粒，蒜切成片。芹菜切成小段（3至4厘米）备用。锅中放油半斤左右，烧至7层热后，将老姜粒，大蒜粒，泡姜泡海椒(剁碎)，豆瓣、花椒，小茴香放入锅中炒香。放入腌制入味的鱼块翻炒，再加红烧豆油翻炒。鱼上色后加入水和芹莱，大火十五分钟左右，加入味精和盐。按自己口味撒上葱花，美味的火锅鱼就可以出锅了。

川味火锅蘸料怎么调好吃

1、用料：蒜头2个、姜适量、蒜适量，小辣椒4-6个、花生油、芝麻油、生抽、香菜、葱（各适量）。

2、首先先把蒜头洗干净，然后用刀剁成蒜蓉。

3、然后把姜和辣椒洗干净，姜剁成姜蓉；辣椒去籽切碎。

4、再把香菜和葱洗干净，用刀切碎，放在一旁备用。

5、热锅下油（可以根据材料多放点油），以能覆盖住蒜为准。

6、当看到锅四周的蒜蓉，微微金黄的时候，把辣椒碎放进去锅里炒。

7、炒了2-3分钟后，下15-20ml芝麻油、姜蓉和生抽，翻炒2分钟。

8、等煮沸后，这时候下香菜和葱，搅拌均匀，就可以关火了。

9、等冷却后，装起来放冰箱，吃的时候拿出来即可。

正宗川味火锅底料的做法

主料：辣椒酱。

配料：酸辣椒、葱、米酒、姜、盐、蒜、花椒。

步骤：

1、新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，干辣椒取一半切小段，然后把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨。

2、锅中底油，油热放蒜末，姜末爆香一下，然后倒入辣椒酱翻炒几下。

3、加入葱、姜、花椒，大火翻炒，加适量水焖3分钟。

4、倒一大匙酸辣椒，加适量米酒、盐，继续翻炒。

5、加入鸡精，撒上葱花就即成。