怎样做魔芋豆腐

怎样做魔芋豆腐

1、食材准备：魔芋片500克、大米（或玉米）250克。

2、制作步骤：

（1）魔芋片和大米（或玉米）浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。

（2）芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2、5～3厘米。

（3）摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。

怎么去除魔芋豆腐的碱味

1、开水汆烫：去除魔芋豆腐的碱味最简单的方法便是用开车汆烫，将魔芋豆腐切成条，放沸水锅内氽两次便可去除碱味，一次煮两分钟左右。

2、白醋祛味：将魔芋豆腐在温水中加入白醋浸泡15分钟即可去除碱味，浸泡之前也可以先用开水汆烫一下，这样碱味会更小。

3、多次浸泡：可以将魔芋豆腐多开水浸泡几次，隔十几分钟换一次水，来回两三次就差不多去掉碱味了，另外煮的时候可以煮久一下。

酸辣魔芋豆腐

1、食材：

魔芋：400克；酸菜：200克；小米椒：1个；生姜：1块；芹菜：2根；香葱：1根；花椒：10粒；盐：1茶勺；鸡精：1茶勺；芝麻辣椒油：两勺；白糖：半勺；郫县豆瓣酱：1大勺；食用油：适量。

2、做法：

（1）所需用到的主料。

（2）酸菜洗净切细，芹菜、葱白、生姜切丝，葱切花，小米椒切圈。

（3）魔芋洗净，切片后用开水焯两分钟取出。

（4）锅内放油烧热，下入花椒炒香，再加入小米椒及姜丝、葱白小火炒出香味（不喜欢太麻的要取出花椒）。

（5）加入郫县豆瓣酱，提入半勺白糖炒香。

（6）注入开水，大火烧开，小火熬煮10分钟。

（7）加入魔芋，盐翻炒均匀大火煮2分钟。

（8）下入酸菜及芹菜丝煮开，小火再焖煮10分钟。

（9）撒入香葱及鸡精提提香。

（10）装盘后淋入芝麻辣椒油即可上桌开吃。

家常炒魔芋豆腐

1、将魔芋豆腐切成片，葱，姜，蒜切末。

2、入开水锅中焯一下去掉碱味。

3、用清水冲洗干净。

4、炒锅放油，放入蒜，姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀。

5、加入少许水或高汤大火烧开

6、魔芋豆腐入锅，加盐（根据口味少加或不加）、鸡精，然后大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味。

7、锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可。