魔芋豆腐中的碱是什么碱

魔芋豆腐中的碱是什么碱

魔芋豆腐中的碱是食用碱。

食用碱并不是一种常用调味品，它是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食用碱为纯碱与小苏打的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

魔芋豆腐可以用油炸吗

可以。

宫保魔芋豆腐的做法：

主料：魔芋750克。

调料：食盐5克，酱油15克，姜5克，干辣椒60克，甜面酱10克，大蒜10克，小葱10克，白砂糖5克，菱角粉13克，猪油50克。

做法：

用竹片刮去魔芋皮。盆内装入市售纯烧碱水，在沙撮上，将魔芋擦细入碱水中。当擦和的魔芋干物质高出碱水面时，将它按平按紧。待凝结约半小时，划成大块，放进沸水中煮熟。再将豆腐块改刀，以清水洗去其中的碱。将魔芋豆腐切成1、3 厘米方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用

家常炒魔芋豆腐

1、将魔芋豆腐切成片，葱，姜，蒜切末。

2、入开水锅中焯一下去掉碱味。

3、用清水冲洗干净。

4、炒锅放油，放入蒜，姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀。

5、加入少许水或高汤大火烧开

6、魔芋豆腐入锅，加盐（根据口味少加或不加）、鸡精，然后大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味。

7、锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可。

怎么去除魔芋豆腐的碱味

1、开水汆烫：去除魔芋豆腐的碱味最简单的方法便是用开车汆烫，将魔芋豆腐切成条，放沸水锅内氽两次便可去除碱味，一次煮两分钟左右。

2、白醋祛味：将魔芋豆腐在温水中加入白醋浸泡15分钟即可去除碱味，浸泡之前也可以先用开水汆烫一下，这样碱味会更小。

3、多次浸泡：可以将魔芋豆腐多开水浸泡几次，隔十几分钟换一次水，来回两三次就差不多去掉碱味了，另外煮的时候可以煮久一下。

怎样做魔芋豆腐

1、食材准备：魔芋片500克、大米（或玉米）250克。

2、制作步骤：

（1）魔芋片和大米（或玉米）浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。

（2）芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2、5～3厘米。

（3）摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。