为什么魔芋豆腐要放碱

为什么魔芋豆腐要放碱

魔芋豆腐要放碱最主要目的是为了去除魔芋的味道。

1、魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

2、魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。

怎么去除魔芋豆腐的碱味

1、开水汆烫：去除魔芋豆腐的碱味最简单的方法便是用开车汆烫，将魔芋豆腐切成条，放沸水锅内氽两次便可去除碱味，一次煮两分钟左右。

2、白醋祛味：将魔芋豆腐在温水中加入白醋浸泡15分钟即可去除碱味，浸泡之前也可以先用开水汆烫一下，这样碱味会更小。

3、多次浸泡：可以将魔芋豆腐多开水浸泡几次，隔十几分钟换一次水，来回两三次就差不多去掉碱味了，另外煮的时候可以煮久一下。

魔芋豆腐蘸芥末怎么做

1、主料：魔芋丝250克，黄瓜半根，金针菇200克，香菜适量，芥末适量，酱油1汤匙，糖0.5汤匙，蛋黄酱1汤匙，辣椒油适量，小米辣椒2个。

2、准备材料。

3、煮锅中放水，将魔芋结放入开水中煮两分钟。

4、取出焯好魔芋结浸在凉开水中备用。

5、洗净的金针菇烫一下取出备用。

6、魔芋丝、金针菇滤干水分放在碗中，黄瓜擦成均匀的细丝，香菜切段。

7、取一只空碗加入芥末膏，白糖、加蛋黄酱、辣椒油酱油、醋和香油混合调制成一碗凉拌汁。

8、食用时可以将凉拌汁浇在魔芋结上拌匀即可。