松花蛋豆腐做法

松花蛋豆腐做法

1、食材准备：内酯豆腐250克，油适量，盐，榨菜，松花蛋，香菜，陈醋，红油，生抽。

2、方法步骤：

（1）松花蛋剥好洗净切丁，内酯豆腐切块摆盘；

（2）然后在豆腐上放松花蛋丁，香菜段，榨菜丝；

（3）再倒入少许陈醋，生抽，淋上一勺红油即可。

为什么叫松花蛋

1、在制作皮蛋时，会在蛋的外壳上抹上一层泥，泥里还会加一些碱性物质，比如石灰，碳酸钠等，在腌制过程中，这些物质会透过蛋壳表面的细微小孔，渗透到蛋内部，与蛋白中的氨基酸进行化学反应，生成某种氨基酸盐。

2、由于蛋白的分子式和氨基酸盐的分子式在结构上差异很大，所以，氨基酸盐无法溶解在蛋白里，会以结晶体的形式析出，这就是我们所看到的松花，松花蛋就是这么来的。

松花蛋是哪种动物下的蛋

松花蛋：主要原材料为鸭蛋。又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，所以称为松花蛋。

松花蛋的腌制方法

材料：

盐、茶以及生石灰、草木灰，鸡蛋或鸭蛋。

步骤：

把鸡蛋或鸭蛋洗干净待用；将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，待生石灰和柴草灰充分溶解，再适当加入一些稻壳或麦糠制成料灰；把料灰均匀地涂在鲜蛋上；存放大约两个月的时间，松花蛋即可腌制成功。

制作松花蛋的配料方法

1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。

2、首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。

3、接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。

4、如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。