菜心怎么保存才能保鲜

菜心怎么保存才能保鲜

1、采收和分级

菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在早晨进行，菜心是多次采收的蔬菜，成熟一批采收一批，始收期和末收期可隔日采收，盛收期则每天收获1次。采收的方法是，只收主薹的，从植株基部留2～3节切下花薹；能采收侧薹的，则在采收主薹时，从植株基部留3～4节切下花薹，利用留下的腋芽萌发侧薹，以后陆续采收。菜心一边采收一边挑选，去除黄叶、病叶，并按花薹粗细及长短进行分级装筐。

2、预冷

菜心经挑选、分级后装于干净塑料筐中，有条件的最好用真空预冷机或-17摄氏度低温下快速预冷，当条件有限时也可放置在1～5摄氏度冷库中预冷，使品温尽快降至5摄氏度以下，预冷时表层及上层筐最好覆盖一层湿的毛巾被保湿。

3、包装与贮运

预冷后，将菜心分装于聚苯乙烯泡沫箱或带有塑料薄膜袋作内包装的硬纸箱中，在温度1～2摄氏度、相对湿度90%～95%的条件下贮运。通过以上综合措施，菜心可保鲜20多天。如需要贮藏更长的时间，在包装前还要用杀菌保鲜剂进行防腐保鲜处理。注意菜心的运输，不管是公路、海运，还是空运，都应保持在低温下进行，使用冷藏车或冷藏集装箱运输时，要在装车前将温度降到1～3摄氏度，装卸时间越快越好。在无冷藏设备的短期运输时，包装箱内必须加冰袋控制温度。

介菜心怎么炒

准备食材：菜心500g、油适量、盐适量、姜适量。

芥菜心摘小段，去老梗洗净。

姜剁碎；锅烧热烧干，倒油绕锅一圈，让锅粘上油，入姜末炒香。

开大火，急火快速翻炒，半熟撒入适量的盐继续翻炒，炒至九成熟即可出锅。

菜心怎么炒好吃

1、菜心摘洗干净，放入开水中焯烫３０秒（水烧开，滴几滴植物油，可以使菜叶碧绿油亮）。

2、捞出充分过凉控水，摆入盘中备用。

3、大蒜切碎、枸杞洗净，碗内放入适量蚝油、生抽搅匀。

4、起油锅，放入蒜末炒香，倒入料汁烧开，淋入水淀粉，煮开后放入枸杞关火。

5、把煮好的料汁浇在菜心上即可。

菜心：

菜心又名菜薹，十字花科芸薹属，一、二年生草本植物。适合播种在南方温暖的地区，是我国南方的特产蔬菜之一。一年四季均可播种，现世界各地均有引种栽培。

菜心在中国江南地区为食用习惯极广的大路蔬菜。在中国北方地区生产面积很小，消费量也很小，属稀特蔬菜行列。菜心在北方发展不起来，估计有如下原因：春夏季为菜心栽培适期，可是北方人喜食果菜类蔬菜。此时正值果菜上市期，黄瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心挤出了市场；秋季大白菜的产量高、栽培容易、群众喜食是菜心无法比拟的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持续生长、陆续采收供应上市的优势，这一优势在北方受严寒的限制发挥不出来。

上述是２０世纪８０年代以前的形势。９０年代后，随着社会经济的迅速发展，人员交流频繁，特别是广东经济的高速发展，广东人员遍及全国各地。由此，广东人的生活习惯、广东人的食用要求也逐渐扩散到国内各地。他们喜食的菜心，也从宾馆、饭店开始，逐渐扩大到市场上，需求量越来越大了。这一社会需求自然就刺激了生产的发展。