牛排为什么有厚有薄

牛排为什么有厚有薄

1、一般烧烤菲力牛排时，都会切得较厚，所以在肉厚油少的情况下，火候拿捏便得格外重要！否则外表看似熟了，内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。

２、沙朗：即牛肋脊肉，肉质细嫩度仅次于菲力牛排，但其脂肪量较菲力高，吃起来较不干涩。

３、纽约克：即下腰肉，因牛只下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点，咬劲够，喜爱咬感的人不妨可以尝试看看。

４、肋眼牛排：此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部，由于此部位很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹较多且分布均匀，是喜欢吃肥肉的老饕之最爱.此外，肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，料理时，一定要烤到七、八 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃才是最美味的。

５、丁骨牛排：此牛排由沙朗与一小部份的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，可以同时享用到两个不同部位的牛排特色。

七分熟牛排为什么土鳖

有一段时间，网上有一个段子，说一个女孩子和一个男孩子去吃牛排，服务员问女孩子想要吃几分熟的牛排，女孩子回答说要八分熟，结果是被男生嘲笑骂其“土鳖”。为什么不能说8分熟的牛排？实际上，牛排的熟度总共可以有8个程度的划分，并非我们国人所说的1、3、5、7、全熟这样的，正确的标准是Raw，Blue，Rare，Medium-Rare，Medium，Medium-Well，Well-Done，Overcooked，一共有8个熟度。

2、温度计法

Rare：125°——49-53°C

Mediumrare：130－135°——54-56°C

Medium：140－145°——57-62°C

Mediumwell：150－155°——63-68°C

Well-done：160°F——71°C

牛排为什么没有偶数分熟

牛排即英文统称STEAK，其种类非常多，常见的有嫩 牛柳，牛里脊，又叫菲力、肉眼牛扒、西冷牛扒、T骨牛扒，牛扒是西餐的一种， 被现今都市所接受制作准备；

牛排没有偶数分熟的由来：

牛排没有偶数分熟由来第一点：国内通行将六种熟度译作：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，全是奇数，没有偶数，餐厅也约定俗成采用这种译法；

牛排没有偶数分熟由来第二点：要特别注意的是，分并不是百分比的意思，牛排的熟度完全没有percent的概念，也就是说，比如七分熟，并不是严格的70%熟了的意思；

牛排没有偶数分熟由来第三点：没有偶数分熟的牛排既柔嫩多汁、口感润滑，又保留着牛肉本身的新鲜肉感。

牛排为什么这么贵

物以稀为贵。一头标准500公斤的牛只胴体，最多只能切割出16公斤的眼肉、12公斤的西冷、以及4公斤的菲力，在细切过程中还会有10%的损耗，成本本身就非常高。每个部位的牛排价格是不一样的，而市场上常见的牛排，主要来自牛腰肉，肋眼、沙朗和菲力是公认的牛肉中价值最高的部位。牛肉的营养价值高，而且牛排选取的是整头牛最柔软最好吃的部分。要得到高等级的牛肉，农场可谓不遗余力，饲料、圈舍、育肥周期都需要极大的投入。