玉米粉和面粉有什么区别

玉米粉和面粉有什么区别

玉米粉与面粉的区别：

1、成分不同，玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常细的粉末的称为玉米面粉，颜色淡黄，粉末状的黄色玉米粉在饼干类的使用上比例要高，它是淡黄色非常细致的粉末，另一种细颗粒状的玉米粉用来作杂粮口味的面包或糕点，也常用来洒在烤盘上，而面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面。

2、用途不同，面粉用途更广，包子、饺子、馒头、饼和面条等，玉米粉的用途小，由于口感较粗，和的面粘度较差，不够细腻，但它的营养要比面粉高。

低筋面粉和高筋面粉有什么区别

1、概念不同：

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11、5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

2、用途不同：

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

面粉有什么作用

面粉有以下作用：

煎鱼：煎鱼前，将少许白面粉洒在鱼身上，鱼下锅时油不会外溅，并且鱼皮保持不破；煎蛋：煎蛋时，先在热油中撒一些面粉，煎出的蛋黄亮美观，油不易爆溅锅外；炒洋葱：在切好的洋葱上撒些面粉，洋葱炒熟后，色泽金黄、质地脆嫩、味美可口；除异味：将猪肝、猪心揉满面粉，放置一小时，再用清水洗净，可祛除异味；洗手：做饭时手上面沾了油污，可抓些面粉在手中，放入水中搓洗，可以洗净双手，还可以祛除腥味。