泡菜酸萝卜的做法

泡菜酸萝卜的做法

1、锅洗干净，无油，放入清水，烧开后，放入盐熬化。放凉后，待用，盐水的咸度要比较咸，大约是平时菜的咸淡的四五倍。

2、将水萝卜洗净，萝卜缨不要，留作他用。萝卜大体沥沥水、表面稍微有点水不要紧。

3、先将萝卜装入泡菜坛子，然后再把盐水倒入，直到淹没萝卜。然后再撒上一层盐。

4、盖上坛盖，坛沿倒上干净的清水封好坛子，杜绝空气进入。腌几天后，萝卜会出很多水，如果太多的话需要用勺子将多余的水从坛子里盛出不要。

5、每周定期给坛子续水，保持水位，保证密封好，不透气。买坛子的时候一定要注意坛子和盖子不能有漏气漏水的情况，坛子内沿一定要比外沿高。

6、第二年再腌萝卜的时候，就可以不用开盐水了，直接将菜洗净沥水后，放进坛子里，然后放一层适当撒点盐。如果过段时间坛子里面有起白的情况，去超市买上一瓶52度以上的高度白酒，倒2两进去，起的白就会消失了。

7、泡好的萝卜，可以用来炖老鸭汤，可以做肉片汤，猪肝汤，也可以用来做泡椒鱼、泡椒猪肝、鸡胗等泡椒系列菜肴。

做酸萝卜的最简单的方法

1、白萝卜一个，瓶子一个，蒜姜适量，盐、糖、醋适量。

2、把瓶子洗干净，里面的水滴也要擦干。把蒜、姜切好留着。

3、白萝卜一个，用瓜刨把萝卜皮削掉，为了更好入味。

4、砧板和刀一定要洗干净，不要沾上油了。把白萝卜切条，大小适中。

5、把切好的白萝卜倒进瓶子里，放盐、放糖、放醋、放蒜姜。

6、最后用筷子拌均匀，把瓶子盖紧，至少过一下午才可以吃。

自制泡椒酸萝卜的做法

1、红萝卜洗净后，用厨房纸擦去表面水分，切成小块儿。

2、就萝卜块放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，还可以放入2片姜。

3、将盐和白糖、白醋和凉白开(比例为1：1：2：10)倒在另一个碗中拌匀，水量一定要淹过萝卜，稍稍漫过就可以了，因为水中有盐，萝卜也会腌出水。

4、将拌匀的水倒入盛萝卜的碗中，盖上盖子密封好，冷藏24小时左右就可吃了，中途可以开盖子，用无水无油的筷子翻动，使萝卜腌制入味且均匀。