高压锅煮饺子的正确方法

高压锅煮饺子的正确方法

1、在高压锅内放入半锅水，烧开以后，用菜勺搅转两圈，使水起旋，放入水饺（一般口径24～26公分的高压锅，每次可煮80左右个水饺），盖紧锅盖，不要扣阀，用旺火烧，待蒸气从阀孔喷出，约半分钟左右，即可关火。直至阀孔不再冒气，即可开锅捞饺。

2、但有三点需要注意：一是每锅放入的水饺，应严格控制数量，不易过多。二是用旺火烧时，应随时观察阀孔，以不使锅内的水冒出来为度。三是严格控制喷气时间，一般约喷半分钟水饺即内外俱熟。

土豆馅饺子的做法

土豆饺子的制作材料，土豆300克，面粉60克，牛肉50克，猪肉50克，豆腐50克，豆芽50克，辣白菜50克，葱10克，蒜5克，酱油5克，盐2克，味精1克，胡椒面0.1克；第一，土豆洗净后放入蒸锅中蒸，蒸熟后剥皮放入石臼中打成年糕，葱和蒜切成细丝；第二，将牛肉和猪肉洗净收拾干净后剁成肉末，放入葱末，蒜末，酱油，精盐、味精，胡椒面腌，最后放入锅中炒，将黄豆芽收拾干净后，用水烫一下，挤干水切成细丝，辣白菜用凉水泡出咸味后，切成丝，豆腐挤干水后弄碎；第三，将炒出的牛肉和猪肉，黄豆芽丝和辣白菜，弄碎的豆腐放在一起做成饺子馅；第四，在土豆年糕中放入40克的面粉搅拌，然后做成厚0.3厘米，直径5到6厘米，重15克的片，放入饺子馅后做成半月模样，将饺子放入热水中煮熟后盛到盘中。

四喜饺子的做法

1、外皮材料：高筋面粉100克、低筋面粉60克、热水75毫升、冷水10毫升。

2、内馅材料：猪肉300克、香菇4朵、胡萝卜20克、青葱50克、姜末少许。

3、装饰材料：鸡蛋1个、菠菜梗50克、香菇4朵、火腿丁100克、植物油。

4、调味料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、芝麻油1勺、胡椒粉少许、糖1小勺。

5、做法：

（1）4朵香菇洗净，青葱切末，胡萝卜切丁，猪肉洗净，切块，将肉块、胡萝卜、香菇放进料理机中打磨成肉泥，加入调味料，搅拌均匀成肉馅备用。

（2）将高粉和低粉过筛后倒入盆内，加入75毫升滚热的开水，用筷子将它们拌匀。

（3）再加入10毫升冷水，用手将材料揉搓成均匀的面团，揉至光滑不粘手，蒙上保鲜膜，松弛30分钟。

（4）鸡蛋打散，平底锅内倒入少量油，锅热了以后，倒入蛋液，摊成薄蛋皮。

（5）将菠菜梗洗净，放进沸水中氽烫，100克火腿、4朵香菇、鸡蛋皮、烫好的菠菜梗切碎备用。

（6）将松弛好的面团，揉搓均匀后，搓成长条，分割成大小相等的20份，在小面团上撒上少量面粉，压扁，用擀面杖擀成大小均匀的面片。

（7）在面片中间包入适量肉馅，将面皮朝向自己的一端与相对的一端捏紧。

（8）同理，将另两端的面皮向中间捏紧，将四个小口敞开，装入四种装饰材料，在蒸笼内放入蒸笼纸，将四喜饺子码入蒸笼内，蒸制15分钟即可。