鲅鱼馅饺子的做法步骤是什么

鲅鱼馅饺子的做法步骤是什么

1、原料：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。

2、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。

3、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。

4、平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。

5、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。

6、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿

7、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。

8、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。

9、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分。

10、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。

11、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。

12、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。

13、锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。

14、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水盖上锅盖再次煮沸即可出锅。

饺子的做法步骤

1、面粉500克、猪肉200克、虾馅50克、香油10克、盐适量、味精适量、鸡精适量。

2、方法：面粉里放1克盐，用温水合成面团，面团要软一些有筋力才好，然后饧30分钟。

3、把面团用手搓成长圆条。揪成面剂子，然后擀皮包馅。包馅时要用手挤饺子比较好吃，然后把挤好的饺子码入盖帘

4、锅中把水煮开后，大约煮1分钟，然后往里倒入少许凉水。待水再次煮开便可捞出。

煎饺子的正宗做法和配方

1、小麦面粉、猪肉馅。

2、取适量面团揉搓成2公分的圆条状，将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。

3、一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的边，以顺时钟方向旋转的方式慢慢擀成中间厚周围薄的饺子皮。

4、取适量肉馅放入饺子皮中央，先将一端捏出个折口，然后依序一左一右往内捏合至收口。

5、取一平底锅，热锅后倒入少许色拉油，将饺子放入小火煎至底部焦黄，然后倒入用面粉或者淀粉与水调和的水至饺子1/3处，盖上盖子用小火煮煎，待煮至水快收干淋入少许香油待收干即可。