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开口笑饺子的详细做法

更新时间: 2026-05-05 18:14:53

开口笑饺子的详细做法

原料:面粉500克,花生油1000克,鸡蛋1个,白糖50克,饴糖150克,芝麻仁60克,小苏打5克,糖精少许,调制面团油25克。

做法:

将鸡蛋打破、去皮,倒盆中,加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水,搅拌溶化后倒进面粉,拌和均匀,揉搓成团,放到案板上,搓成粗长条,揪40克一个的剂子,揉成圆球形;将芝麻仁用开水焖片刻,捞出,控水,放入容器,把做好的圆球形剂子放入,使之均匀沾上芝麻仁,即成开口笑的生坯,放入油锅炸;炸开口笑与炸制一般食品有所不同,下锅时油温要高,但又不可过热,过热则不开口;下锅后油温要低,但又是不可过低,过低则容易炸碎。所以,在热油下锅后就要端离火眼,降低油温去炸;当油温低于五成热以下时,又要回到火上加热稍炸一下,这样,才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。

饺子的营养成分有什么特点

饺子的总体营养成分配伍合理,里面包含每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分齐全,符合金字塔结构给出的比例,具体的营养成分是

1、面粉做的饺子皮属于谷物类食品,面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,以及少量的酶类,营养丰富;

2、青菜提供丰富的维生素C和胡萝卜素,同时富含维生素B2;

3、饺子中的猪肉或鸡肉、羊肉等富含优质蛋白,而且分量适中;

4、调饺子馅中包含的植物油补充植物类脂肪。

西兰花鸡胸肉饺子的做法

1、西兰花切小块焯水后捞出,过凉水。

2、将西兰花切成末末

3、猪肉馅依次加入黄酒、老抽生抽、盐鸡粉、姜末水、香油搅拌。每加一次调料都要充分搅拌,让肉馅完全吸收水份后再加下一种调料。

4、待肉馅上劲后加入切成末的西兰花拌匀上劲。馅多汁的秘诀就是加入一些水哦。

5、揉面:依照头露老师的步骤手工做饺子皮。

6、用的挤压法:包馅后,饺皮边缘沾水对折捏紧,两手拇指和食指紧紧用力挤压快速成型。

酸菜鸡蛋馅饺子的做法

1、原料:酸菜、鸡蛋、面粉、葱油、香油、十三香、盐、鸡精。

2、把鸡蛋从冰箱里拿出来。

3、把面粉放入盆中,倒入适量的温水,搅拌成絮状,揉成光滑的面团醒发半小时以上。

4、将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。

5、将酸菜中的水挤净。

6、锅中放油烧热,倒入蛋液。

7、鸡蛋炒好以后放入酸菜。

8、将酸菜与鸡蛋炒匀,放入香油,十三香,盐,鸡精,葱油调味。

9、将酸菜鸡蛋馅儿盛入碗中。

10、把面揪成小剂子,擀饺子皮,包成饺子。

11、锅中放水烧开,放入饺子,煮开三次即可捞出。

酸菜肉馅饺子的做法

1、将腌好的酸菜用水多洗几遍,切碎,和肉馅一起放入盆中,加入盐、花椒面、味精、酱油,在锅中将一勺油烧开,加入葱花,倒入盆中,一起沿着一个方向均匀搅拌。酸菜馅和好待用。

2、用面粉和成面团,饧大约10分钟,将面团揉成圆调状,揪成均匀大小的剂子。

3、把面剂子按扁,擀成饺子皮,在饺子皮中打入酸菜馅,将皮往中间捏紧,饺子就包好了。


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