绿豆芽有些变黑能吃吗

绿豆芽有些变黑能吃吗

如果发现豆芽有变黑现象称为“烂根”现象，那就不能再作为食用的了。

特别是如果发现豆芽上有发粘现象，就不能再吃了，此物质是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒性较大。

黄曲霉素隐藏的地方：

高温高湿的天气里最容易滋生黄曲霉素，它们就隐藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等。如果动物所吃的饲料受到此毒素的污染，则毒素也可能进入奶、蛋和肉。

还隐藏在裸筷子、漆筷子，因为裸筷子、漆筷子容易开裂隐藏食物残渣而产生黄曲霉素。

素炒绿豆芽

1、食材明细：绿豆芽一斤、大葱一段、豆油适量、鸡精适量、盐适量、生抽适量。

2、绿豆芽，捡去豆皮，洗干净，控水。

3、大葱切成葱花，锅里放油，热了之后放入葱花爆香。

4、放入绿豆芽，大火翻炒至绿豆芽变软。

5、放入适量的鸡精，盐，生抽。

6、再稍微炒一会至汤汁少许，即可出锅。

7、原汁原味，出锅。

绿豆芽生产技术

1、生产环境 。大批量生产豆芽的环境，要保持潮湿和阴暗，室内气流稳定，有利于生产品质优良的豆芽。

2、生产器具 。大批量豆芽生产，属经营性的专业化生产，多为流水作业，循环操作。所用的器具多采用木桶，其规格可分大、中、小号3种，一般大号木桶以生产60千克豆芽为宜，不能过大。生产过程中，随着豆芽的伸长，不同规格的木桶轮流周转使用，从而提高木桶的利用率。

3、选择豆种 。大批量生产豆芽要做好选择豆种的工作，宜采用新鲜的、无病虫粒和破碎粒的豆种。

4、淋水管理。 加强淋水管理，专人负责淋水操作，从而调节与控制豆芽温度，促进豆芽生长，防止发生烂芽。