珠海艾饼的做法和配方

珠海艾饼的做法和配方

1、食材：糯米粉适量、鲜艾草叶适量、白糖适量、柚子叶适量、花生适量、黑芝麻适量、食用油适量。

2、摘取新鲜、长势比较茂盛的艾草叶片。将叶片在开水中烫约半分钟。

3、将烫好的叶片放入料理机中打成浆。向其中入糯米粉。

4、用筷子沿一个方向旋转搅拌,一定程度后,用手慢慢揉成面团。

5、准备内陷,可将炒熟的花生米、黑芝麻、白糖用料理机打成内馅。

6、取适量艾草面团,中间用拇指按出窝,加入馅,收口成团。放入模具压成饼(也可用手按成形)。

7、将柚子叶洗净（可用适当盐浸泡），可在叶片表明抹少量油，这样艾饼方便食用。将艾饼铺在叶片上。

8、蒸约15分钟后即可使用，珠海艾饼就做好了

艾饼的家庭制作方法

1、艾叶浸泡，洗3次左右（揉搓）。

2、锅中水烧开，艾叶入锅焯水2-3min（可加入小苏打/食用碱去苦味，保持青绿色）。

3、艾叶放入清水浸泡再洗，去苦味。

4、料理机放入洗净的艾叶，加少量水，打成艾叶泥。

5、红薯/紫薯去皮切片，放入锅中蒸熟。

6、艾叶泥放入蒸番薯的锅顺便加热，加入糖融化（根据自身喜好调味道）。

7、糯米粉和粘米粉混合，分量加入艾叶泥中，揉成光滑面团（太硬加点水，太黏加点粉），醒发一下。

8、红薯/紫薯，加入半勺蜂蜜压成泥，分克数（12g）揉成团备用。

9、艾叶面团分克数（23g-35g）揉成团备用。

10、35g的无馅料，23g的包入番薯馅料，搓成圆球状。

11、圆球小面团的一面刷上薄油，入月饼模具压成型，底部再刷一层薄油，在油纸上摆放好（刷油是防止粘黏）。

12、入锅冷水蒸10-15min至熟。

13、稍稍晾凉一点就可以开动啦。

艾叶粉做艾饼的制作过程

1、用料：甜艾150g、糯米粉320g、粘米粉100g、水300ml、各式馅料适量、艾叶青团，艾叶要用甜艾，做出来的青团子才不带苦味，吃多多也是清香的甜味儿，只取叶子不要梗，洗干净，沥干加温水；

2、将艾叶榨汁部分艾叶渣和艾叶汁混合倒入糯米粉和粘米粉中，揉成面团分成每个40克左右的小面团，加入馅料揉成想要的形状；

3、放到锅里蒸大概30分钟即可。