卷粉的做法米浆配方

卷粉的做法米浆配方

做法：

1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

肉蓉卷粉的做法

1、将粘米粉和生粉按一定量加水调和成均匀的米浆。

2、找一个平底的盘子(家里的不锈钢碟子挺方便的，而且不锈钢吸热快)盘底刷一层油(防止粘底)倒上一层薄薄的米浆。

3、隔水蒸2分钟(记住水烧开了，再下锅蒸)。

4、蒸好后用刀刮起一边，将它卷起来成条状，再切小块。

5、将肉剁成肉蓉，调好味道，下锅大火翻炒几下，加一点点水焖一下(让肉出点肉汁)。

6、肉出锅前撒一把葱花，拌匀，趁热浇到卷粉上面。

7、香喷喷的肉蓉卷粉好了，趁热开吃吧！

拌卷粉的做法

1、蒜切末，葱切碎，香菜切段。放在一个碗里，，葱和香菜留一点。

2、辣椒油，花椒面放到之前的碗里。

3、锅中热油，烧到冒烟，浇在拌料碗里，香香哒香油就ok咯。

4、碗中加酱油，醋，糖适量。

5、卷粉斜切段，拌入碗中拌匀，在撒入剩的葱和香菜，可以吃啦。