米干卷粉的做法和配方

米干卷粉的做法和配方

1、材料：磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

2、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

3、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

4、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

卷粉的米浆制作方法

1、将老包米500克和清水600克混合泡三个小时左右。

2、将等量的老包米和清水磨成米浆，注意出浆的速度要均匀。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，再和米浆勾兑均匀。

4、将生浆与熟浆以10比1的比例混合，然后加入精盐。

5、平底锅内放入花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟混合浆滔到锅内均匀摊开，可适当添加碎肉或鸡蛋。其厚度在2、5毫米左右为佳。

6、大火蒸1分钟左右，用铲子从前到后或从左到右铲出即可。

拌卷粉的做法

1、蒜切末，葱切碎，香菜切段。放在一个碗里，，葱和香菜留一点。

2、辣椒油，花椒面放到之前的碗里。

3、锅中热油，烧到冒烟，浇在拌料碗里，香香哒香油就ok咯。

4、碗中加酱油，醋，糖适量。

5、卷粉斜切段，拌入碗中拌匀，在撒入剩的葱和香菜，可以吃啦。

卷粉的做法米浆配方

做法：

1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。