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为什么用碘酒能鉴别面粉和奶粉

更新时间: 2026-05-04 02:32:16

为什么用碘酒能鉴别面粉和奶粉

因为碘酒里含有碘,面粉里含有淀粉,而奶粉主要是蛋白质。

淀粉的分子结构式是环状的,碘酒中的碘可以插进去,使其结构发生变化,由白色变成蓝色。所以碘遇淀粉会变蓝,将碘酒分别滴入面粉和奶粉,变蓝的那个就是面粉。

中筋面粉和高筋面粉有什么区别

1、颜色区别:中筋面粉颜色为乳白色;高筋面粉颜色为纯白。

2、材料不同:中筋面粉介于高、低粉之间,体质半松散;高筋粉本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

3、用处不同:中筋面粉一般中式点心都会用到;高筋粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

面粉和灰面有无区别

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。四川人把面粉俗称“灰面”,所以面粉和灰面是一样的。常说的"面粉"指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,"高筋小麦粉"之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。

低筋面粉和高筋面粉的区别

颜色不同:高筋面粉颜色偏黄,低筋面粉颜色为白色。

黏性不同:高筋面粉筋度高,黏性高,低筋面粉粘性低。

蛋白质和面筋含有量不同:高筋面粉蛋白质和面筋含量高,蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上。低筋面粉蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%,湿面筋值在25%以下。

用途不同:低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。


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