培根和火腿的区别

培根和火腿的区别

1、培根是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成, 现在市面上卖的培根很多是鸭肉做的，是看起来像培根而已。

2、火腿肠是经过高温灭菌的香肠。

3、培根是纯猪肉，火腿肠有淀粉、鸡肉之类的添加

火腿的切割方法

1、用宽刃切割刀在肘部上方靠近猪脚几厘米处斜切一刀，斜切时应切到股骨中突起的小骨头位置，之后用窄刃剔骨刀，将两端的切口连起来，形成一个环状。

2、用宽刃的刀进行火腿表皮的切割。这步要仔细清除火腿外皮，去的不干净会影响火腿的口感，吃起来会有生腥味或苦味，去皮的多少根据使用量来定。然后去除部分肪(去除的脂肪要保存完整，用来覆盖在新切面上，以保持火腿新鲜的口感)。

3、切割火腿上部分的肉，这步切割时，要控制好刀的力度，右手拇指压住刀，切片时，始终保持与水平笔直的方向进行到坐骨的分离处，用短刀将骨头进行分离，不要切碎火腿肉，之后将骨上的肉清理干净。火腿的切片应保持合适的宽度和厚度，有三到五个层次的大理石纹路为最佳，盛放火腿片的浅盘应保持—定的温度，最好是在38℃上下，这样火腿的色泽和香味就能更好地散发出来。当不需要再切时，可以将刚才切下来的脂肪片盖在切面上，这样便于火腿的保存。

西葫芦火腿的做法

1、火腿切片。西葫芦洗净切片。

2、锅油热放入葱花、十三香煸炒。

3、炒出葱香时，再倒入葫芦翻炒。

4、翻炒几下放入盐翻炒。再放入火腿翻炒。

5、此菜炒时别放酱油，放了色泽不好看。

6、此菜是快手菜，别炒时间长了，不然太软了。