学炒菜甩锅技巧

学炒菜甩锅技巧

1、基本姿势：拿一块垫手毛巾，折叠四方块，放于左掌心，左手的姆指压制锅耳，四指自然分开托住锅边。

2、铁锅不离开灶口，铁锅底部依靠着灶口边沿略向前倾斜，以灶口边沿为支点，将铁锅前端略翘，然后快速向后勾拉，使原料翻动，受热均匀。

3、通过手腕的转动，做顺时针或逆时针转动，使原料在锅内旋转。

4、铁锅端离灶口，与灶保持一定距离，使前低后高，原料送至铁锅前端时，将铁锅前端略翘，快速向后拉回，使原料翻动。

学炒菜家常菜

1、酸辣土豆丝：将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。..

2、红烧茄子：把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

3、青椒炒鸡蛋：把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

新手学炒菜

新手学炒菜可先从简单的菜式开始学，例如以下三个菜式：

西红柿炒蛋：主料，西红柿2个。辅料，鸡蛋二枚，盐、糖适量。

做法步骤：

1、西红柿清洗干净。

2、鸡蛋二枚，鸡蛋打入碗中。

3、鸡蛋打散备用。

4、热锅凉油八成热放入鸡蛋炒。

5、鸡蛋炒散炒熟。

6、炒熟的鸡蛋出锅备用。

7、另起锅放少许油，六成热放入西红柿翻炒。

8、加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。

松仁玉米：主料，松子仁50g，玉米粒300g。辅料，盐3g、鸡精5g、葱花5g、淀粉2g。

做法步骤：

松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁。广味香肠切成大粒。在油热到六成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。凉拌黄瓜：主料，黄瓜三根，辣椒少许，大蒜一瓣。调料，色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油适量。

做法步骤：

将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥，适量盐、糖、白醋。翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精。等锅里的调料冷却之后，倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油，拌匀即可。

如何学炒菜

1、调整心态，心平气和地看待做饭，相信通过实践和时间的积累，都可以掌握。

2、通过不断的重复摸索掌握盐的分量，要注意不同的菜要求的盐量是不同的。

3、先从简单的菜入手，比如西红柿炒鸡蛋，炒土豆丝、炒茄子，再不断的过渡，由简到难。

4、观看做菜的菜谱和视频，从中学习经验。

5、也可多看别人做菜，不断观看揣摩他人的做法，碰到问题还可以打电话请教别人。

6、请别人帮忙品尝，指出问题，根据问题再一一改进。