用生韭菜做酱的方法

用生韭菜做酱的方法

1、主料：韭菜适量，虾皮适量。

2、辅料：生抽1勺，精盐少许，鸡精少许。

3、首先需要准备好新鲜的韭菜花，韭菜花在购买的时候要挑选没有结籽的，结籽的韭菜花口感会发苦，做出来的酱味道不好。韭菜花准备好之后需要进行清洗，现将韭菜花的老梗摘除，然后放入清水当中清洗，冲洗过后可以放入清水中浸泡一会儿，然后捞出晾干水分。晾干水分这一步一定不能省略掉，因为韭菜花上面带有清水，做酱的话容易导致韭菜花酱变质。

4、然后准备做韭菜花酱的配料，一般200克左右的韭菜花，加入20克左右的食盐就足够了，当然这个根据个人的口味可以适当的调整用量。然后需要一个小一点的梨子或者苹果，加入梨子或者苹果，能够柔和一下韭菜的辛辣味道，还能够增加韭菜花酱的风味。再者还需要准备一块生姜，如果喜欢吃辣一点的韭菜花酱的话还可以适当的加入线椒。

5、材料准备齐全之后，就可以开始制作了，过去制作韭菜花酱都是用小石磨磨成酱，或者石臼捣成酱。直接用绞肉机或者家用搅碎机搅拌成泥状即可，注意搅拌机使用前一定要清洗干净、沥干水分。

6、搅拌完成之后，将韭菜花酱导入干净的玻璃罐子当中，然后捣入适量的白酒，白酒能够起到隔绝空气防腐的作用，注意不要把玻璃罐子装满。然后密封结实放在阴凉处就可以了。

韭菜做饺馅怎么做不出水

1、韭菜清洗干净后要彻底沥干水分。 注意“彻底”两个字，是要彻底沥干水。沥水的时侯把韭菜摊开，用带孔的筐子装着，沥时间长点很容易干的。如果你急着用，倒抓着洗好的韭菜把水甩甩吧，反正这一步水沥得越干后面做馅越不容易出水。

2、韭菜切好后马上加点油拌匀。 韭菜切好后马上倒点芝麻香油进去拌匀，可以有效防止韭菜出水。如果你不准备放芝麻香油，那，做韭菜鸡蛋馅时，把韭菜洗好沥水，然后先去炸鸡蛋，鸡蛋炸好再回过头来切韭菜。韭菜切好装进大盆里，这时侯炒好的鸡蛋温度也下来了，把鸡蛋连油一起倒进韭菜盆里拌匀也是可以的，反正韭菜切好先沾上油就对了。

3、等要包的时侯再往韭菜鸡蛋馅里加盐。 很多人包饺子是先和面，再调馅，然后擀皮，再来包。对于韭菜鸡蛋馅的饺子，其它步骤都一样，只是馅准备好不要先调味，等饺子皮擀好要包之前，再往韭菜鸡蛋馅里放盐和其它调味品，如果要加海米或虾皮，也等要包之前这个时侯再加，这样也能减缓韭菜出水。

韭菜做汤怎么吃

一，韭菜肉片，材料为韭菜200克，瘦猪肉150克，豆腐2块，植物油250克，水淀粉10克，精盐5克，味精3克，步骤如下：

1、将瘦猪肉洗净，切成柳叶片，用水淀粉拌匀，用温油滑散待用，韭菜择洗干净，切成3厘米长的段，豆腐切成长条片；

2、将炒锅放在火上，加入清水，烧开后，先将豆腐片和肉片下入锅内，汤开后放入韭菜，精盐，味精，稍煮盛入碗内即成；

二，鸡蛋香菇韭菜汤，材料为鸡蛋2个，香菇5朵，韭菜50克，植物油15克，盐，味精适量，高汤500克 ，步骤如下：

1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内；

2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内，韭菜择洗干净，切段，氽熟，放在大汤碗中；

3、汤锅置火上，放入高汤，盐，待汤开后，以味精调味，起锅倒入汤碗内即成。